ጥሩ ውጤት ለማግኘት የጨው እርባታ እንዴት እንደሚጨምር ማወቅ ያስፈልግዎታል ፡፡

የጨው እርባታ ባህላዊ ምግብ ነው። በመጀመሪያ ሰዎች ሰዎች እርባታውን ጨው ስለማያጨሱ ተጨንቀው ለረጅም ጊዜ እንዲከማች እና እንዳይበከል ፣ ግን ለተወሰነ ጊዜ በአጠቃላይ የድሆችን ምግብ እንደ ይቆጠሩ ነበር ፡፡ እውነታው ይህ ዓሦችን ለማብሰል በሚታወቀው ክላሲካል ዘዴዎች በመጠቀም እንቁላሎቹን ካያስወግደው ምሬት ይሰማቸዋል ፡፡ በኋላ ፣ ዓሣ አጥማጆቹ በትክክል የተቀረፀው እና የጨው እርባታ ሲማሩ ፣ የተከበሩ ሰዎችም ችላ አይሉትም። ዛሬ ሁሉም ሰው በቤት ውስጥ እንዴት ጣፋጭ ምግብ ማብሰል እንደሚቻል እና ወደ ጠረጴዛው እንዴት እንደሚያገለግል ለመማር እድል አለው ፡፡

እንዲሁም ይመልከቱ-በቤት ውስጥ ጨዋማ ማድረግ!

ለጨው እርባታ እንዴት እንደሚመረጥ?

በመደብሮች ውስጥ ከማሸጊያው ሊወገድ እና በምድጃ ላይ ሊቀመጥ የሚችል ዝግጁ-ሠራሽ ምርት መምረጥ ይችላሉ ፡፡ ሆኖም ግን እያንዳንዱ የቤት እመቤት ስለ ዓሳው ጥራት እና ጣዕሙ ይጨነቃል እናም በምርቱ ላይ ለመተማመን የተሻለው መንገድ እራስዎን ማብሰል ነው ፡፡ በምድጃው ዝግጅት ውስጥ በሁሉም ደረጃዎች ካልተሳተፉ የዓሳውን ትኩስነት እና የብራይን ስብጥር በጥያቄ ውስጥ ይቀራሉ ፡፡

እርባታ በቤት ውስጥ ከማቀላቀልዎ በፊት ትክክለኛውን ዓሣ መምረጥ ያስፈልግዎታል.

1. በገበያው ውስጥ ወይም በመደብሩ ውስጥ ትኩስ እርባታ ደስ የማይል ሽታ ማስመጣት የለባቸውም ፡፡ መላውን አስከሬኖችን ከጭንቅላቱ መምረጥ የተሻለ ነው - የአሳዎቹ ትኩስነት በዓይኖቹና በእቃዎቻቸው ሁኔታ ሊፈረድበት ይችላል ፡፡
2. የቀዘቀዘ ዓሳ ከቀዝቃዛው ቀን እና የምርቱ መደርደሪያው ጋር በመደብሮች ውስጥ መወሰድ አለባቸው። ቆዳዋ ያለጉዳት እና የቢጫ ቀለም ንጹህ መሆን አለበት ፡፡
3. በማንኛውም መልክ ከፍተኛ ጥራት ያለው ሽልበስ በብርሃን ሽፋን ፣ ያልተሸፈኑ ዐይን ዐይን ፣ ክንፎች እና ከሰውነት ጋር በጥብቅ የሚጣጣሙ ሙጫዎች አሉት ፡፡
4. ምርጫ ካለዎት በውቅያኖስ ውስጥ የተያዘ ሄሪንግ መውሰድ የተሻለ ነው ፡፡ የባሕሩ ውሃ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ፣ ከባድ ብረቶችን እና የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን በማምረት ጎጂ ምርቶች የበለጠ ይሞላል ፡፡
5. በክረምት ወቅት የተያዘው ሄሪንግ ይበልጥ ጥቅጥቅ ያለ ወፍራም ሽፋን አለው።

በተለይም በሚያዙበት ቦታ አቅራቢያ ሊገዙት ከሆነ ትኩስ የበሬ እርባታ ምርጥ ምርጫ ነው ፡፡ ይህ የማይቻል ከሆነ በቤት ውስጥ አዲስ የቀዘቀዘ እርባታ ጨው እንደገና ይቀራል። በማንኛውም ሁኔታ ክብ ጎኖችና ወፍራም ጀርባ ያለው አንድ ትልቅ ዓሣ መምረጥ የተሻለ ነው - እሱ በጣም ጣፋጭ ሥጋ ይኖረዋል ፡፡

ለጨው ማዘጋጀት

የመጀመሪያው ደንብ ለበረዶ እርባታ ተፈፃሚነት አለው - ጣዕሙን እንዳያጣ መደረግ አለበት ፡፡ ለዚህም ዓሳውን በማቀዝቀዣው ውስጥ በአንድ ሌሊት ይቀራሉ ፡፡ ይህ የሙቀት መጠን በረዶው እንዲቀልጥ በቂ ይሆናል ፣ ነገር ግን የእርባታውን አወቃቀር እና ጣዕምን ይይዛል ፡፡ በከፍተኛ የሙቀት መጠን እንዲደርቅ አይመከርም ፡፡

ሽፍታውን ከማቅለልዎ በፊት ሙጫዎች በውስጣቸው ይወገዳሉ። ለተጠናቀቀው ምርት አላስፈላጊ መራራነትን ይሰጣሉ ፣ በዚህም ምክንያት ለረጅም ጊዜ ማብሰል ስለማይችል ፡፡ ይህ አሰራር በእጆችዎ ፣ በቢላዎ ወይም በመቧጠጫዎች ሊከናወን ይችላል ፡፡

መንጋውን ከመቆረጡ በፊት ካልተነጠቀ ጨው እና ቅመማ ቅመሞች በሬሳው ውስጥ በሙሉ ይሰራጫሉ። በእርግጥ ሽፋኖቹን ማስወገድ ይችላሉ ፣ ስለዚህ ዓሳውን ለመቁረጥ ብቻ ይቀራል ፡፡ በጨው የተቀመጠው ዓሳ ከዕፅዋት የተቀመመ ከሆነ ካቪያር እና ወተት ይቀራሉ እንዲሁም በብሩህ ውስጥ ይቀመጣሉ ፡፡

የከብት እርባታዎችን በፍጥነት ከማቅለልዎ በፊት የተለየ ዝግጅት ዘዴ አለ ፡፡ እሱ በሙጫዎች እና በ viscera ታጥቧል ፣ ጭንቅላቱ ፣ አንጀቱ እና ፊልሞች ይወገዳሉ እና በመቀጠል በብሩህ ውስጥ ይቀመጣሉ። ስጋው ጨውን እና ቅመማ ቅመሞችን በፍጥነት ይወስዳል እና ከ 3-4 ሰዓታት በኋላ ለመብላት ዝግጁ ነው ፡፡ ለበዓሉ ጠረጴዛ በፍጥነት ዓሳዎችን ማብሰል ሲፈልጉ ይህ ግልፅ አማራጭ ነው ፡፡ እንዲህ ያለው የጨው እርባታ ረዘም ላለ ጊዜ ሊከማች አይችልም ፣ እና ጣዕሙ ከቀዘቀዘ ጨው ጋር ሲነፃፀር ያነሰ ሊያንስ ይችላል ፡፡

የቤት ውስጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

የምግብ አሰራሮች ከዓሣው ዓይነት እና መጠን ይለያያሉ ማለት አለብኝ ፡፡ ለዶን እርባታ ከመስጠትዎ በፊት አንድ የውቅያኖስ ተክል ተዘጋጅቷል ፣ ይህም ለውቅያኖስ ዓሳ ተስማሚ አይደለም ፡፡ የቅመሞች ስብጥር ወደ ጣዕም በትንሹ ሊለወጥ ይችላል።

ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ክላሲካል የጨው እርሾ ያለ ተጨማሪ ቅመማ ቅመሞች በማንኛውም ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል ፡፡ ወደ ሰላጣዎች "ኦሊvierር" እና "በሸፍጥ ሽፋን ስር" ቅርፊት ፣ እንዲሁም ከጎን ምግብ ጋር ተጨምሮበታል ፡፡ ይህ በቤት ውስጥ ሙሉ በሙሉ እርባታ የማድረቅ ዘዴ ነው ፣ ማለትም ከመጠቀምዎ በፊት በጨጓራ እና በደንብ ማጽዳት አለበት ፡፡ ለዚህ የምግብ አሰራር 2 ትልቅ ዓሳ ፣ 1-2 የሾርባ ማንኪያ ጨው እና ስኳር እና 700 ሚሊ ሊትል ውሃ ያስፈልግዎታል ፡፡

በመቀጠልም ብሩኖቹን እና መንጋውን ማዘጋጀት እና በአንድ ገንዳ ውስጥ ማዋሃድ ያስፈልግዎታል ፡፡

1. እንክብሎች ከዓሳው ውስጥ ይወገዳሉ ፣ ሽፋኖቹንም ይተዉ እና በጥልቅ የመስታወት ጎድጓዳ ውስጥ ይቀመጣሉ። ፎቶግራፎቹን በሸካራቂዎች በትክክል እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል በስዕሉ ያሳያል ፡፡
2. ውሃው ከጨው እና ከስኳር ጋር በተናጥል የተቀቀለ ሲሆን ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን ይቀዘቅዛል።
3. ዓሦች ሙሉ በሙሉ በፈሳሽ እንዲሸፈኑ በብሩህ ውስጥ ይቀጣሉ።
4. በመጀመሪያው ሰዓት ውስጥ መንጋው ሞቃት መሆን አለበት ፣ ከዚያ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይጸዳል። ከ 2-7 ቀናት በኋላ እርባታው በማንኛውም መልኩ ለመጠቀም ዝግጁ ነው ፡፡

የከብት መንከባከቡ ከበርካታ ቀናት እስከ አንድ ሳምንት ይቆያል ፣ በአስተናጋጁ የግል ምርጫ ምርጫዎች ላይ የተመሠረተ ነው። ከ2-5 ቀናት ውስጥ ዓሳው ጨው ይሆናል ፣ እናም በአንድ ሳምንት ጊዜ ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ጨው ይወስዳል ፡፡

ቅመም የጨው እርባታ

የጨው እርባታ የሚቀጥለው የምግብ አዘገጃጀት በደማቅ ቅሌት እና በባህሪያዊ ሽታ የተገኘ ቅመም አረም ነው ፡፡ በቅመማ ቅመም መሞከር ይችላሉ ፣ ግን ቅመማ ቅጠልን ዓሳ የመሰብሰብ ባህላዊው መንገድ የሚከተሉትን ይጠይቃል ፡፡

• 2 ትልቅ ዓሳ;
• 1 ሊትር ውሃ;
• ጨው (3 የሾርባ ማንኪያ) እና ስኳር (1 ወይም 2 የሾርባ ማንኪያ);
• 10 አተር ጥቁር በርበሬ;
• 4 ትላልቅ የባህር ዳርቻ ቅጠሎች;
• ብዙ ደረቅ የበቆሎ አበባ አበባዎች።

በተጨማሪም ፣ ሂደቱ ከቀዳሚው ዘዴ አይለይም ፡፡ ዓሦቹ በብርሃን ያፈሳሉ ፣ ለአንድ ሰዓት ያህል ይሞቃሉ ፣ ከዚያም በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣሉ። የጨው ጊዜ ከ 2 እስከ 7 ቀናት ነው።

የሰናፍጭ እርባታ

በዚህ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት በቤት ውስጥ እርሾን ሙሉ በሙሉ ማሳለጥ ይችላሉ ፡፡ ከሁለት ዓሳዎች በተጨማሪ 1 ሊትር ውሃ 5 tbsp ያስፈልግዎታል ፡፡ l ጨው, 3 tbsp. l ስኳር ፣ 1 የሾርባ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ ፣ ቅጠላ ቅጠል እና ቅጠላ ቅጠልን ለመቅመስ። በመቀጠል ፣ አንዱን ዘዴ መጠቀም ይችላሉ-

1. ዓሳ ይረጫል ፣ እብጠቶችን ያስወግዳል ፣ ግን ድድ አያድርጉ ፡፡ እነሱ በሰናፍጭ ማንኪያ ሙሉ በሙሉ ይቀባሉ ፣ የተቀሩት ንጥረ ነገሮች የተቀቀሉት እና ቀዝቅዘው ፡፡ ሄሪንግ በብሩህ ውስጥ ተጭኖ ወደ ማቀዝቀዣ ይላካል።
2. የከብት እርባታው ይጸዳል ፣ ሆድ ዕቃዎቹ ፣ ሙጫዎቹ እና ጭንቅላቱ ይወገዳሉ። ከሰናፍጭ ዱቄት በስተቀር ሁሉም ንጥረ ነገሮች በድስት ውስጥ ይቀላቀላሉ (ከተፈላ በኋላ ይጨመቃል)። ብሩኑ ቀዝቅዞ አረማው በላዩ ላይ ይፈስሳል።

ለከብት እርባታ በደንብ በተገቢው ሁኔታ የተዘጋጀ ቡናማ ዋናው ግብ ነው ፡፡ በእሱ ውስጥ ማንኛውንም ንጥረ ነገሮች ድብልቅ ማከል ይችላሉ ፡፡ ዋናው ነገር እነሱ አይበላሽም እና የ brine ን ወጥነት አይለውጡም ፡፡ ስለዚህ የሰናፍጭ ዱቄት ብቻ ወደ ፈሳሽ ውስጥ ሊጨመሩ ይችላሉ - ሙሉ በሙሉ ይቀልጣል እንዲሁም በስጋው ውስጥ በደንብ ይቀልጣል። ሰናፍጭ በሸክላ ሰሃን መልክ የሚጠቀሙ ከሆነ በድብሶቹን በእጅ በእጅ ማሰራጨት የተሻለ ነው።

የመተንፈሻ ዕጢ

ቱዝሉክ የዓሳውን ትኩስነት ለረጅም ጊዜ የሚቆይ ጠንካራ የጨው መፍትሄ ነው። በቤት ውስጥ እርባታ ለማዳን በጣም አስቸጋሪ ከሆኑት የምግብ አሰራሮች ውስጥ አንዱ ይህ ነው ፡፡ አንድ ሊትር ውሃ በድስት ውስጥ ይሞቃል ፣ እና ከፈላ በኋላ ጨው ጨምጦበታል ፡፡ የጨው ብሩሽ ጨው ሳይቀልጥ ሲቀር ዝግጁ እንደሆነ ይቆጠራል ፣ ግን ወደ ታች ይቀመጣል ፡፡ ቀጥሎም ለጨው ዝግጁ የሆነ ዓሳ በብሩህ ይቀባል እና ለ 2-7 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል።

እንቁላሉ ወደ brine ዝቅ ከተደረገ ፣ መሬት ላይ መቆየት አለበት ፣ ግን እንዳያስገባ ፡፡

ደረቅ ጨው

Brine ሳይዘጋጅ ጨው ለማቅለጥ ዓሦችን ለማድረቅ ዘዴም አለ ፡፡ አንድ መካከለኛ መጠን ያለው ዓሳ አንድ ማንኪያ ጨው እና ስኳር እንዲሁም ለመቅመስ ቅመማ ቅመሞችን ይፈልጋል።

የጨው እርባታ ሂደት;

1. እያንዳንዱ ሬሳ በጥንቃቄ ከተደባለቀ በኋላ በጥንቃቄ ይቀባል። የጨጓራ እጢዎች ውስጥ ጨምሮ ጨውን በእኩል መጠን መጠጣት አለባቸው።
2. እያንዳንዱ ዓሳ በበርካታ የንጣፍ ፊልም ፊልም ተሸፍኖ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል ፡፡
3. በጥቂት ቀናት ውስጥ ሄሪንግ ጥቅም ላይ ለመዋል ዝግጁ ነው።

ለሳምንት ለመቆየት ጊዜ ከሌለዎት አረም በፍጥነት ጨው እና ጣፋጭ እንዴት እንደሚጣፍበት አንድ መንገድ አለ ፡፡ ጠዋት ላይ ዓሳውን ከቀዘቀዙ እና ካፀዱ ምሽት ላይ ይዘጋጃል ፡፡ አስከሬኑ በወቅት (2 tsp. ጨው እና 1 tsp. ስኳር) በተቀላቀለ ፊልም ተጠቅልሎ ለብዙ ሰዓታት ወደ ማቀዝቀዣ ይላካል ፡፡ ከዚያም ይወሰዳል ፣ በውሃ ስር ይታጠባል ፣ በሽንኩርት ቀለበቶች እና በሱፍ አበባ ዘይት የተቀቀለ እና በቀዝቃዛው ውስጥ ይቀመጣል ፡፡ ከግማሽ ሰዓት በኋላ ቀድሞውኑ ጠረጴዛው ላይ ማገልገል ይችላሉ ፡፡

የዶን ሄሪንግ ጨው

ዶን እርባታ ወፍራም እና ለስላሳ የሆነ ጣዕም ያለው ጣዕም ስላለው ለጨው ጥሩ አማራጭ ነው። በተለምዶ ዶን ወይም ጥቁር የባህር እርሻ በበረዶ ይቀልጣል እና ለክረምቱ በርሜል በርሜሎች ውስጥ ይቀራል ፡፡ በቤት ውስጥ በብሩህ ውስጥ የጨው እርባታ ዘዴ ከባህላዊው ትንሽ ለየት ያለ ነው ፣ ምክንያቱም ዓሳው በትንሽ የመስታወት መያዣ ውስጥ ስለሚቀመጥ ፡፡ ለ brine ፣ በ 1 ሊትር ውሃ ውስጥ ቢያንስ 100 g የጨው ጨው እንዲሁም ቅመማ ቅመም ያስፈልግዎታል ፡፡

የጨው እርባታ በጨው እና ሳንድዊች ውስጥ አንድ ንጥረ ነገር ብቻ ሳይሆን ገለልተኛ ምግብም ነው። ስለ የመደብር ዓሳ ጥራት መጨነቅ እንዳይኖርብዎ ትንሽ ጊዜዎን ማሳለፍ እና እራስዎን ማብሰል ይችላሉ ፡፡ ዋናው ነገር ትኩስ ከፍተኛ ጥራት ያለው እርባታ እና በትክክል የተዘጋጀ ዝንብ ነው ፡፡ የመፍትሄው ትኩረት እንደ መንጋው ዓይነት እና መጠን ላይ በመመርኮዝ ይለያያል-በቤት ውስጥ ለዶን እርባታ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እንደ ሌሎች ዝርያዎች አንድ አይነት አይደሉም ፡፡ በቅመማ ቅመም እና በሰናፍጭ ፣ በጨው እና በጨው እርባታ ፈጣን እና ደረቅ የጨው ጨው ዘዴዎች አሉ ፡፡