Cilantro, silantro, coriander - እነዚህ ሁሉ በምስራቅ ፣ በአውሮፓ እና በአሜሪካ አህጉር በሰፊው የታወቁ እና የተወደዱ የአንድ ቅመም ባህል ስሞች ናቸው ፡፡ Coriander ብዙውን ጊዜ የመመገቢያ ምግቦችን ፣ ቃጠሎዎችን ፣ ማኮሮኮችን እና መጋገሪያዎችን ለመቅመስ የሚያገለግለው አጠቃላይ ተክል እና ክብ ዘሩ ነው ፡፡ እና የካውካሰስ ስም “cilantro” እና የደቡብ አሜሪካ “silantro” ማለት ጥሩ መዓዛ ያላቸው አረንጓዴዎች ናቸው።
የስጋ ምግቦችን በሚመገቡበት የመቶ ዓመት ዕድሜ ያላቸው ሰዎች በካውካሰስ ውስጥ ካውካሰስ መሆኑ ምንም አያስደንቅም ፡፡ የዕፅዋት አዘውትሮ ከሾለ ፣ ጥሩ መዓዛ ካለው ጤናማ መዓዛ ጋር የደም ቅነሳ እና የደም አቅርቦት ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል። በቅባት ውስጥ የሚገኙት ንጥረ ነገሮች የጨጓራ ጭማቂ ማምረት ያበረታታሉ ፣ የስብ ሥጋ ምግብ በፍጥነት እንዲመታ አስተዋፅኦ ያደርጋሉ እንዲሁም ሰውነትን ያፀዳሉ ፡፡
በቅጠሎቹም ሆነ በድብቅ ዘሮች ውስጥ በጣም ብዙ ጠቃሚ ዘይቶች ፣ ቫይታሚኖች ፣ ኦርጋኒክ አሲዶች እና ሌሎች ባዮሎጂያዊ ንቁ ንጥረነገሮች አሉ ፣ በዚህም ምክንያት ወቅታዊው የአካል ሁኔታ እና የመከላከያ ኃይሎቹ አጠቃላይ ሁኔታ ላይ ጠቃሚ ውጤት አለው ፡፡
በበጋ ወቅት ቫይታሚኖች ቃል በቃል “በአልጋው ላይ ሲያድጉ” ሁለት ሰላጣ ቅመማ ቅመሞችን ወደ ሰላጣ ወይንም የስጋ ሰሃን ለመጨመር ምንም ወጪ አይጠይቅም ፡፡ ግን እንዲህ ዓይነቱ ግሪን ሀውስ ተደራሽ በማይሆንበት በክረምት ወቅት ምን ማድረግ ይጠበቅብዎታል? ለክረምቱ ክረምትን እንዴት ማዳን እንደሚቻል እና ለወደፊቱ ከዚህ አስደናቂ ተክል ምን ሊዘጋጅ ይችላል?
ለክረምቱ cilantro እንዴት እንደሚድን?
እንደ ሌሎች የቅመም-ጣዕም እፅዋት ዓይነቶች ፣ ትኩስ ቀልጦው በማያውቅ ማቀዝቀዣ ውስጥ ከ 3-4 ሳምንታት ያልበለጠ ሊቆይ ይችላል ፡፡ ይህንን ለማድረግ ወጣት ቅርንጫፎችን ይቁረጡ እና የቅጠሎቹ ቅጠሎች በውሃ ማጠራቀሚያ ውስጥ ይጠመቃሉ ፣ ከጥቅሉ በላይ ያለውን ጥቅል ይሸፍኑ እና በዚህ ቅዝቃዛ ውስጥ ይቀመጣሉ ፡፡ በቦርሳዎች ወይም በእቃ መያዥያዎች ውስጥ ከተጣበቁ በግምት በተመሳሳይ ጊዜ ቅጠሎች ጭማቂና አረንጓዴ ቅጠል ይቆያሉ ፡፡
በመያዣው ውስጥ የሚፈጠረውን ኮንቴይነር ለመሰብሰብ ፣ ከጊዜ ወደ ጊዜ መለወጥ ያለበት የናፍኪን መተኛት ይችላሉ ፡፡
ግን እኔ ለክረምቱ የመጀመሪያ ቅፅን ለክረምቱ ለማዘጋጀት እንዴት እንደፈለግሁ ፣ ይህ እንደማይሳካ የታወቀ ነው ፡፡ ግን ተስፋ አይቁረጡ ፡፡ በአልጋዎቹ ላይ የተዘራ ሰብሎች አይጠፉም ፡፡ ለክረምቱ የበጋ ወቅት የበቆሎ መበስበስን ፣ የጨው ጨዋማዎችን ፣ ቅዝቃዛዎችን እና ሌሎች የማቀነባበሪያ ዘዴዎችን የሚያጠቃልሉ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን የሚጠቀሙ ከሆነ ፡፡
ለክረምቱ ደረቅ ሲሊንደር።
የጓሮዎችን ጠቃሚ ባህሪዎች እና ጥሩ መዓዛን ለረጅም ጊዜ ጠብቆ ለማቆየት በጣም ቀላል እና በጣም ከተለመዱት መንገዶች አንዱ ማድረቅ ነው ፡፡ ሁሉም ህጎች ከተከተሉ የሂደቱ የሙቀት መጠን እና ቆይታ ይጠበቃል ፣ ከዚያ የተቆረጠው የሲሊኮሮ ቅጠሎች ለአንድ ዓመት ያህል ጣዕሙን እና መዓዛቸውን ጠብቀው ለማቆየት ወደ ሾርባዎች እና ሙቅ ምግቦች ማከል ይችላሉ።
ለክረምቱ ክረምቱን በዚህ መንገድ ከማዘጋጀትዎ በፊት-
- ግንዶች እና ቅጠሎች ይታጠባሉ።
- የተከማቸ እና የተክሉን ክፍሎች በሙሉ ያስወግዳል ፤
- ውሃዎቹ እንዲደርቁ በጥሬ እቃዎቹ ላይ እንዳይቆዩ አረንጓዴዎቹ በጥንቃቄ ደርቀዋል ፡፡
አረንጓዴዎች ከመብቃቱ ወይም ከመቀነባበር በፊት ከተደፈኑ የከሊንደሩ ንዑስ ሽቱ ለስላሳ እየሆነ እንደሚሄድ ጎተራቶች ይናገራሉ።
ስለዚህ ፣ የተክሎች እና የቅጠል ሳህኖች ወጣት ክፍሎች ተቆርጠዋል ፣ እና ከዛም በቀላል ሽፋን እንኳን በንጹህ መጋገሪያ ወረቀቶች ላይ ተዘርግተዋል። ለክረምቱ ለክረምት ማድረቅ / መከርከም በደረቅ አየር በተሸፈነው አካባቢ ይከናወናል ፡፡ የዕፅዋት ቁሳቁሶች በቀጥታ ከ 40 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ በሆነ የሙቀት መጠን ካለው ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን እና የሙቀት ምንጮች ርቀው መሆን አለባቸው ፡፡ አረንጓዴዎቹ በሙቀት ምድጃ ወይም በኤሌክትሪክ ማድረቂያ ውስጥ ከደረቁ ፣ ከተመሳሳዩ የሙቀት ስርዓት ጋር በመሆን እና ጥሬ እቃዎቹ በአንድ ላይ እንዳይጣበቁ እና እርጥበቱ እንዳይበላሽ ሂደቱን ሁል ጊዜ መከታተል አስፈላጊ ነው ፡፡
የደረቀ ሲሊንደር በንጹህ መገጣጠሚያዎች ላይ በንጹህ ብርጭቆ ወይም በሴራሚክ ሰሃን ውስጥ ይፈስሳል። በቀዝቃዛ ጨለማ ቦታ ውስጥ ቅመማ ቅመም ለአንድ አመት ያህል ይቀመጣል ፣ ሁሉንም ንቁ ንጥረነገሮችን ፣ መዓዛውን እና ቅመማ ቅመምን በሴላቶር ውስጥ ጠብቆ ያቆየዋል። የኮሪደር ዘሮች እንዲሁ ደርቀዋል ፣ በክረምቱ ወቅት ፣ ጥሩ ጣዕም ያለው ዳቦ ለማዘጋጀት ጠቃሚ ነው ፡፡
በቅመማ ቅጠል እና በእፅዋት ላይ የተመሠረተ ቅመም ዘይት ፡፡
በደረቁ ክሊራሮ እና በዚህ ተክል ዘሮች ላይ በመመርኮዝ ሰላጣዎችን ለመልበስ ቅመማ ቅመሞችን ማዘጋጀት ይችላሉ ፣ በቤት ውስጥ የተሰራውን mayonnaise እና marinade ያደርጉታል ፡፡ ይህንን ለማድረግ የተክሉት የተክሎች ወይም ሙሉ በሙሉ ግንዶች ፣ እንዲሁም coriander ጃንጥላዎች ከማንኛውም የአትክልት ዘይት ጋር ይረጫሉ እና በጨለማ ማጠራቀሚያ ውስጥ ለ 8-10 ቀናት በጨለማ እና ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ይቀራሉ ፡፡ ጥሩ መዓዛ ባላቸው ንጥረ ነገሮች እና አስፈላጊ ዘይቶች የበለፀው ሲሊሮሮ ቀደም ሲል በዚህ ወቅት የተወሰኑት ፈሳሾችን ያስተላልፋሉ ፡፡
አትክልቱን ጥሬ እቃዎችን ረዘም ላለ ጊዜ ትተው ከሄዱ ዘይቱ ሀብታም ቀይ-ቡናማ ጥላ እና ጥሩ መዓዛ ያለው መዓዛ ያገኛል።
እንዲሁም በወይራ ዘይት ላይ በመመርኮዝ ከአትክልትና ፍራፍሬ ፣ ቅመማ ቅመም እና ሌሎች ቅመማ ቅመሞች ለክረምቱ የበሰለ የበሰለ ምግብ እና ድንች ማዘጋጀት ይችላሉ ፡፡
እሱን ለማዘጋጀት የሚያስፈልግዎት-
- 1 ኩባያ ትኩስ ቅጠል አረንጓዴ Basil;
- 1 ኩባያ የተቆራረጠ ወጣት ግንዶች እና የሰሊጥ ቅጠሎች;
- 1 የተቀቀለ እና የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት;
- የጃላፔኖ ፍሬ 1/2 ኪ.ግ.
- 2 ኩባያ የወይራ ዘይት።
ለክረምቱ ለክረምቱ እንዲህ ዓይነቱን ዝግጅት ለማዘጋጀት አትክልቶች ቀድሞውኑ ታጥበው ፣ ታጥበው በጥሩ ውስጥ ይንከሩ ፣ ከዛ በኋላ የወይራ ዘይት ቀስ በቀስ ወደ ሳህኑ ውስጥ ይጨመራል እና ለስላሳው ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ጅምላው እንደገና በጥንቃቄ ይቀላቅላል። ወደ መስታወት መያዣዎች ውስጥ የሚፈስሰው እንደገና ማጣራት በቀዝቃዛ ጨለማ ቦታ ውስጥ ከአንድ ወር በኋላ ዝግጁ ይሆናል።
ከተፈለገ ትንሽ የሎሚ ጭማቂ እና ጨው ጥሩ መዓዛ ባለው ዘይት ውስጥ መጨመር ይቻላል ፡፡ በዚህ ሁኔታ ሾርባው በስጋ ፣ እንጉዳይ እና በተጋገኑ አትክልቶች ሊቀርብ ይችላል ፡፡
ለክረምቱ ሲሊንደሮን ለማቆም ይቻላል? አዎን ፣ በተጨማሪም ፣ በዚህ ረገድ ፣ አትክልት ወይንም ቅቤ በጥሩ ሁኔታ ይመጣሉ ፣ እና ሁሉንም ጠቃሚ ባህሪያቸውን ይዘው ያቆዩትን አረንጓዴዎች ለአትክልትና ለስጋ ምግቦች ፣ ሳንድዊቾች ፣ ሩዝና ፓስታ ወደ ጥሩ ወቅታዊነት ይለውጣሉ ፡፡
አረንጓዴዎችን ቅዝቃዛ-ክረምቱን ለክረምቱ cilantro ለመሰብሰብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ፡፡
ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ለክረምቱ ክሊሮሮድን ብቻ ሳይሆን በውስጡም በውስጡ ያሉትን ቪታሚኖችን እና ንቁ ንጥረ ነገሮችን ሁሉ ሊያድን ይችላል ፡፡ Cilantro ን ለማቅለል ቀላሉ መንገድ-
- በቅድመ-ቡልጋር እና በማጠብ አረንጓዴዎች;
- በወረቀት ወይም በጨርቅ ፎጣ በደንብ ማድረቅ ፣
- በጥብቅ ከረጢቶች ውስጥ መፍጨት እና ማሰራጨት።
ከዛ በኋላ ፣ ቅመማ ቅመም ያላቸው የተዘጉ ሳጥኖች አረንጓዴዎች በሚከማቹበት ወደ ፍሪጅ ውስጥ ይጸዳሉ ፡፡ በዚህ የምግብ አሰራር መሠረት ቂሊንጦ ብቻ ሳይሆን ሌሎች እፅዋትም ለክረምቱ ከተዘጋጁ አረንጓዴው ጥሬ እቃዎችን እውቅና ለመስጠት የበለጠ ለማሸጋገር ቀደም ሲል ጥቅልዎቹን መፈረም የተሻለ ነው ፡፡
በተመረጠው አረንጓዴ ሲሊንደሮ ላይ የተመሰረቱ የለውዝ አምዶች ብዛት ያላቸው የቤት እመቤቶች ጣዕም ናቸው ፡፡ እነሱን በቤት ውስጥ ማድረግ በጭራሽ ከባድ አይደለም ፡፡ ቅጠል እና ጭማቂው የፔትሮሊየስ ክፍሎች ተሰብረዋል ፣ እና የተፈጠረው ብዛት ወደ በረዶ ሻጋታ ወይም በትንሽ መጠን ወደ ሌሎች ኮንቴይነሮች ይፈርሳል። በተቆረጠው አረንጓዴ ላይ የተጨመረው ውሃ አንድ ላይ ይይዛል ፣ ለክረምትም ዝግጁ የሆነ ኪዩብ ቅርፅ ይሰጠዋል ፡፡
በውሃ ፋንታ የተቀላቀለ ቅቤን ወይንም የወይራ ዘይትን ፣ እንዲሁም ነጭ ሽንኩርት እና የሎሚ ጭማቂን ማከል ይችላሉ ፡፡
ለክረምቱ የበሰለ ምግብ ከሲሊቲሮ እና ከአትክልቶች ጋር ፡፡
ቅቤ ልክ እንደ የአትክልት ዘይት አረንጓዴዎችን እና ሁሉንም ጠቃሚ ባህሪያቱ እስከሚቀጥለው የፀደይ ወቅት ድረስ ይቆያል።
ይህንን የምግብ አሰራር ለመጠቀም እና ለክረምቱ ክሊሮሮምን ለማዳን ፣ አረንጓዴዎቹን ይከርክሙ ፣ ከተዳከመ ቅቤ ጋር ቀላቅለው ለክምችት እና ለቀጣይ ለመቁረጥ ተስማሚ የሆነ ግድግዳ ለማዘጋጀት በፕላስቲክ መጠቅለያ ወይም በብራና ወረቀት ላይ ያድርጓቸው ፡፡ በማቀዘቅዝ ሁኔታዎች ውስጥ ቅቤው ከሶላሮ ጋር ከ 3 እስከ 6 ወር ይቀመጣል ፣ ምርቱ ሩዝ እና ድንች ፣ የተቀቀለ ሥጋ እና ፓስታ በማብሰል ጊዜ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል ፡፡
ከተፈለገ ከቅሊንጦ በተጨማሪ አረንጓዴ እና ቅመማ ቅመሞችን ፣ ነጭ ሽንኩርት እና የሎሚ ዘይትን ፣ የተከተፈ ጣፋጭ ፔ pepperር እና ሌሎች ቅመሞችን በዘይት ውስጥ ይጨምሩ ፡፡
ትንሽ ጨው ለተራዘመ ዘይት ለረጅም ጊዜ እንዲቆይ ይረዳል ፣ እና በውስጡ ያሉት አትክልቶች እና አትክልቶች ከአትክልቱ እንደሚሰበሰቡበት ሁሉ ጭማቂው ጭማቂ ሆኖ ይቆያል ፡፡
ለክረምቱ ክረምትን እንዴት ማቆየት እንደሚቻል-marinade የምግብ አሰራር ፡፡
ሆምጣጤ መጨመር ለተጨማሪ ምርቶች ምርትን ለረጅም ጊዜ ጠብቆ ለማቆየት አስተዋፅ contrib ያበረክታል ፣ እና ሲሊሮሮ ለየት ያለ አይደለም ፡፡ በጣም ቀላሉ የክረምት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የታሸጉትን እጽዋት በ 300 ሚሊ ሊትል ውሃ ፣ በሾለ ጨው እና በ 9 በመቶ ኮምጣጤ ማንኪያ በማፍሰስ ያካትታል ፡፡
በጥሩ ሁኔታ የታሸጉ የመስታወት ማሰሮዎች በቅመማ ቅጠል ላይ: -
- በተጠናቀቀው marinade ውስጥ አፍስሱ;
- ይሥሩ
- ከዚያ ትንሽ የአትክልት ዘይት ይጨምሩ ፣
- መያዣዎችን በክዳኖች ይዝጉ ፡፡
ለክረምቱ በዚህ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት የተዘጋጀው “የበጋው” ሰላጣ ፣ የስጋ ማንኪያ እና የአትክልት እርባታ ጣዕም ያሻሽላል ፡፡ ከ marinade ስር አረንጓዴዎችን አስቀምጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በጓሮው ውስጥ መሆን አለበት ፡፡
ሲሊሮሮ ቾትኒ ከነጭ ሽንኩርት እና ለውዝ ጋር።
የዚህ ተክል ዘሮች ከአረንጓዴዎች ጋር ጥቅም ላይ የሚውሉበት የበጋው የምስራቃዊ ምግብ አድናቂዎች ለክረምቱ የበጋውን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መጠቀም ይችላሉ። የዊንች እና ነጭ ሽንኩርት ፍሬዎች ተቆርጠዋል ፣ የተቆረጡ ሽንኩርት ፣ ሲሊንደሮ እና ፓቼ በተመሳሳይ መያዣ ውስጥ ይጨምራሉ ፡፡ ወቅቱ ከዘሩ ከተሰነጠለ አነስተኛ የሾርባ ትኩስ በርበሬ ይሰጠዋል ፡፡
በደረቁ አትክልቶች እና ቅጠላ ቅጠሎች ላይ ለመቅመስ የደረቀ መሬት ኮሪደር ፣ ተርሚክ ፣ ፍሬንጅርክ ፣ ፓፓሪካ እና ጨው ይጨምራሉ ፡፡ ከነጭ ወይን ኮምጣጤ ጋር የተቀላቀለ ውሃ እንደ marinade ውሰድ ፡፡ 50 ሚሊ የተቀቀለ ውሃ 3 የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ ይጠይቃል ፡፡ ፈሳሹ ድብልቅ ውስጥ ይጨመራል ፣ ስለሆነም ወፍራም ፓስታ እንዲገኝ ፣ ሾርባው ፣ ያቆማል ፣ በቀስታ ይነሳሳል።
ለክረምቱ ለክረምቱ ዝግጁ የሆነ የበጋ ወቅት በባንኮች ውስጥ ተዘርግቶ በቀዝቃዛው ውስጥ ይቀመጣሉ ፡፡ ቼይንኒን በተጠበሰ የዚኩኪኒ ወይም የእንቁላል ቅጠል አገልግሉ ፣ ድስቱን ወደ ሩዝ ወይም ኮኮዋ ይጨምሩ።
Cilantro chimichurri መረቅ።
በእንጉዳይ እና በአትክልቶች የተሞሉ የወቅቱ የበሬ ሥጋ የበቆሎ እና ትኩስ ኬኮች ትኩስ የሚባለውን ዝነኛ የላቲን አሜሪካን ቺምሪሪሪ ሾርባ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል ፡፡
- ከከባድ petioles እና ግንዶች የተቀቀለ 1 ትልቅ የቂሊንጦ ቅርፊት;
- 8 ካሮት ነጭ ሽንኩርት;
- 3 የሾርባ ማንኪያ ቀይ ወይን ኮምጣጤ;
- አንድ የሎሚ ጭማቂ;
- 70 ግራም የተቀቀለ ዱባ ዘሮች;
- 1/2 ስኒ የወይራ ዘይት;
- ትንሽ ቀይ በርበሬ ፣ መሬት ወይንም በደንብ የተቀጨ
- ለመቅመስ ጨው.
ከወይራ ዘይት በስተቀር ሁሉም ንጥረ ነገሮች መሬት ላይ የተደባለቀ እና በቀዝቃዛነት ወደ reeሬድ ሁኔታ ይቀላቅላሉ ፣ ከዚያም ዘይቱ በእርጋታ ይፈስሳል ፣ እና ማንኪያው እንደገና ይደባለቃል ፣ ለስላሳ የሆነ ተመሳሳይነት ያለው ፡፡ ጨው ፣ ሎሚ ወይም የሎሚ ጭማቂ እና ወይን ኮምጣጤ ወደ መውደድዎ ይጨመራሉ ፡፡ ለወቅቱ ጣዕም ዋነኛው ማስታወሻ ሲሊንደሮ እና ነጭ ሽንኩርት ነው። ለክረምቱ እንዲህ ዓይነቱ ክሊካሮ ባዶ በትንሽ የመስታወት ማሰሮዎች ውስጥ ተሞልቶ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል ፡፡
