በአሮጌ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች መሠረት ለክረምቱ ዝግጅት ፡፡ ክፍል 2

• በአሮጌ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች መሠረት ለክረምቱ ዝግጅት ፡፡ ክፍል 1

አሁን አንባቢዎች በመቁረጥ ፣ በመቁረጥ እና በመጭመቅ ሂደት ውስጥ አትክልቶችን ፣ ፍራፍሬዎችን እና ቤሪዎችን በጥልቀት የተጠመቁ ስለሆኑ የተወሰኑ ውጤቶችን ጠቅለል እና ጥቂት ተጨማሪ የምግብ አሰራሮችን ሪፖርት እናድርግ ፡፡ ስለዚህ እነዚህ ሁሉ ሂደቶች የመነሻውን ምርት የስኳር የስኳር ማቃለልን መሠረት ያደረጉ ናቸው ፡፡ በዚህ ጉዳይ ላይ የተከማቸበት የላቲክ አሲድ የተጠናቀቀውን ምርት ልዩ የሆነ ጣዕም እንዲሰጥ ብቻ ሳይሆን ፣ ፀረ-ተሕዋስያን ጎጂ እንቅስቃሴዎችን በመከላከል የምርቱን መበላሸት ይከላከላል ፡፡ በመቁረጥ ፣ በጨው እና በማጭድ መካከል ምንም መሠረታዊ ልዩነት እንደሌለው ይታመናል ፣ እና የተጠናቀቀው ምርት እንደ መረቅ (ጎመን) ፣ የተቀቀለ (ዱባ ፣ ቲማቲም ፣ ወዘተ) ወይም የተቀቀለ (ፖም ፣ በርበሬ ፣ ሎንግቤሪ እና ሌሎች ብዙ ፍራፍሬዎች እና ፍራፍሬዎች) እንደየይሱ ዓይነት ይለያያል ፡፡ ጥሬ ዕቃዎች. በሚቆረጥበት ጊዜ የበለጠ የላቲክ አሲድ ተከማችቷል (እስከ 1.8%) ፣ ጨው በሚጨመርበት ጊዜ የበለጠ ጨው ይጨመቃል (አትክልቶች ከ5-7% ትኩረትን በብሩህ ያፈሳሉ) ፣ ይህም ከ 3.5-4.5% ውስጥ ካለው የጨው ይዘት ጋር ይዛመዳል። አንዳንድ ምንጮች እንደሚመርጡት በመቁረጥ ፣ በማጥመቅ እና ውሃ በማጠጣት ለወደፊቱ ለ 0 ድግሪ ሴንቲ ግሬድ እንዲከማቹ ይመክራሉ ፣ ሌሎች ደግሞ ከፍተኛ የማጠራቀሚያ የሙቀት መጠን ይሰጣሉ ፡፡

ዱላዎች

እንደነዚህ ያሉ ምርቶች ጥቅሞች ጥቂት ቃላት.

ባለሙያዎች የተመረጡት አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች ከአዳዲስ አቻዎቻቸው የበለጠ ጤናማ ናቸው ብለዋል ፡፡ ያልተጠበቁ ፍራፍሬዎችን በማከማቸት ጊዜ በንቃት የሚጠፋውን የቫይታሚን ሲን ሙሉ በሙሉ ያቆማሉ ፡፡ 70-80% ሌሎች ቫይታሚኖች እና 80-90% የመከታተያ ንጥረ ነገሮች በተመረጡ ፍራፍሬዎች ውስጥም ይቀመጣሉ ፡፡ በስኳር መፍጨት ምክንያት ተባዮችን ፣ ረቂቅ ተሕዋስያንን ከመከላከል የሚከላከለው ላቲክ አሲድ ተፈጠረ ፡፡ በተመረጡ ፣ በጨው በተሞሉ እና በተቀቡ አትክልቶች ፣ ፍራፍሬዎች እና ፍራፍሬዎች ውስጥ የሚገኙት ኢንዛይሞች ሜታብሊካዊ ሂደቶችን ያክላሉ ፣ የስብ እና የስጋ ምግቦችን መፈጨት ያመቻቻል እንዲሁም የሰውነታችንን የማፅዳት ችሎታዎች ያሻሽላሉ ፡፡ ለዚህም ነው ኮምጣጤን ሳይጨምሩ በዝግጅት ላይ ፣ አትክልቶቹ እራሳቸው ብቻ ሳይሆኑ ቡኒም ጠቃሚ ናቸው ፡፡ ይህ የጎመን ጥብስ “በምርት” የመጠጥ መፍጨት ፣ ለጨጓራና ግሩም የስብ ማቃጠያ “ጥሩ ምርት” ነው ተብሎ ይታመናል ፡፡ በሾርባ (እንደ ጨው) ፣ ሰላጣዎች (እንደ አለባበስ) እና እንደ ምግብ የሚያገለግል መጠጥ እንደ ተጨማሪ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል ፡፡ በፍጥነት መፍላት የመፍላት ጣዕም እንዲባባስ ማድረጉ መዘንጋት የለበትም (እና ከ 15 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች ባለው የሙቀት መጠን) ምሬት ይሰጣል።

ብዙዎች ፍላጎት አላቸው - ለክብደት መቀነስ የታሸጉ ፣ የተቀቀለ እና የጨው ምርቶችን መጠቀም ይቻል ይሆን? ኤክስsርቶች መልሱ-ይቻላል ፡፡ ለምሳሌ ፣ የተቀቀለ ፖም በአነስተኛ የካሎሪ ይዘት እና ከፍተኛ ፋይበር ይዘት ተለይቶ ይታወቃል ፣ ስለሆነም በምግቡ ወቅት እነሱን መጠቀሙ ተቀባይነት አለው። እነሱ ማለት ይቻላል ፕሮቲኖች የላቸውም ፣ ስለሆነም ፖም በጡንቻ እድገት ላይ ለውጥ አያመጣም ፣ ግን በእነሱ እርዳታ የስብ ተቀማጭዎችን ማስወገድ ይችላሉ ፡፡

እንጆሪዎችን እንዴት እንደሚመርጡ ፡፡

ከመካከላችን ይህ ለየት ያለ የቤሪ ያልተለመዱ መጠኖች ፣ ቅር andች እና ልዩ ጣዕም አይወደውም ፡፡ ምንም እንኳን ይህ ጣዕም የበቆሎቹን ጨዋማ ወደ አልማታዊ ተቃራኒ በሆነ መልኩ ቢቀይረውም ፣ ከትንሽ ጣፋጭ እስከ ብሬኪች ድረስ ፣ አሁንም ቢሆን እጅግ አስደሳች ነው ፡፡ በምድጃ በርሜል ውስጥ የጨው ቅርጫት በጭራሽ ከሌለዎት እና ለባንኮች ብቻ የተገደቡ ከሆኑ መሞከርዎን ያረጋግጡ ፡፡ እሱ በጭራሽ አስቸጋሪ አይደለም ፣ ግን በሞቃት የበጋ ወቅት ሁልጊዜ ጨዋማ የሆኑትን የቤሪ ፍሬዎችን ሁል ጊዜ መደሰት ይችላሉ። ለጨው ጨው ፣ ለ 100 ሊትር ያህል የኦክ ፣ ሊንዳን ወይም የአርዘ ሊባኖስ በርሜል ፣ በፀሐይ ውስጥ በጥንቃቄ የታጠበ እና የደረቀ ተስማሚ ነው ፡፡ በአማራጭ ፣ ለምግብ የፕላስቲክ እቃ መያዣን መጠቀም ይችላሉ ፡፡ በመጀመሪያ የጥቃቅን ድንች በጥንቃቄ መምረጥ ያስፈልግዎታል (በእኛ ሁኔታ ከ 15 - 20 ቁርጥራጮች)። እነሱ ስንጥቆች ፣ ጥፍሮች ወይም የበሰበሱ ነጠብጣቦች ሊኖራቸው አይገባም ፡፡ ከመጠን በላይ ወይም አረንጓዴ ካልሆኑ ይሻላሉ ፡፡ አነስተኛ መጠን ያላቸውን ትናንሽ-ነክ ዝርያዎችን ቅባትን መቀባት ይመከራል ፡፡ አንዳንድ በዚህ ጉዳይ ላይ ያሉ ባለሞያዎች የመርጫውን ሂደት ለማፋጠን በሚቻል መልኩ በአስር ቦታዎች በአራት ቦታዎች በመርፌ ወይም በጥርስ ሳሙና እንዲመክሩ ይመክራሉ ፣ ሌሎች ግን ይህንን አሰራር የሚጠራጠሩ ናቸው ፡፡ በመቀጠልም የተመረጡት አናናሎች በሚፈስ ውሃ ስር መታጠብ እና ግንድውን ማስወገድ አለባቸው ፡፡

ለጨው ነጠብጣቦች ጨው ከ6-5% የጨው መፍትሄ ተስማሚ ነው ፣ ማለትም ፡፡ 600 ሊትር የጠረጴዛ ጨው በ 10 ሊትር ንጹህ ውሃ ውስጥ መበተን አለበት ፡፡ እንዲሁም መፍትሄው ላይ ሁለት ብርጭቆ ስኳር እና ጥቂት የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ይጨምሩ ፡፡ የበቆሎ ፍሬዎች በተዘጋጀ በርሜል ውስጥ ይቀመጣሉ እና በ brine ያፈሳሉ። የጨው ጨዋታን በአንድ ላይ ማድረግ ይችላሉ ፣ ማለትም ፡፡ በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ጎመን ፣ ፖም ለሽንት ተስማሚ ፣ ያልበሰለ ቲማቲም ወደ በርሜሉ ይጨምሩ ፡፡ የታከሉት አካላት በመጀመሪያ እስከ 10 ሴ.ሜ የሆነ የንብርብር ውፍረት ባለው የጡጦው የታችኛው ክፍል መዘርጋት አለባቸው ከዚያም እያንዳንዱ ረድፍ ከተጣመሩ ምርቶች ጋር ተወስ ,ል ፣ ግን ወደ በርሜል ግድግዳዎች ጠርዝ ሁለት ሴንቲሜትር ያልደረሰ ነው ፡፡ ቀጥሎም ይህንን ሁሉ በእንጨት ክበብ መሸፈን እና ጭቆናን በእሱ ላይ ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል ፡፡ ጨው ለ 15-20 ቀናት (15-20 ዲግሪ ሴንቲግሬድ) በሆነ ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ መሆን አለበት። ከጊዜ ወደ ጊዜ ክዳኑን ለማስወገድ ይመከራል እና የሻጋታ ምልክቶች ከታዩ ሻጋታን ያስወግዱ እና አዲስ ብሩህ ይጨምሩ ፡፡ ዝግጁ-የተሰራ የጨው ሐይቅ-ፀደይ ከማሞቅ በፊት ተመራጭ ነው ፣ ምክንያቱም በዚህ ጊዜ ልዩ ጣዕሙን ማጣት ይጀምራሉ።

ጎመን

ስለ ጎመን እርባታ ተጨማሪ መረጃ ማቅረብ አስፈላጊ እንደሆነ እናስባለን። ለ 10 ኪ.ግ ጥፍጥፍ ለማብሰል በጣም ቀላሉ ንጥረነገሮች እንደሚከተለው ናቸው-ካሮት - 1 ኪ.ግ ፣ ጨው - ግማሽ ኩባያ ፣ ስኳር - አንድ ብርጭቆ ፣ የዶልት ዘሮች - ግማሽ ኩባያ (ከኮሮላ ጋር ሊሆን ይችላል)። ጭንቅላቶች ጥቅጥቅ ያሉ ፣ ነጭ እና ጠንካራ እንዲሆኑ የሚፈለጉ ናቸው ፡፡ የተቆረጠው ጎመን በትንሹ መታጠጥ አለበት ፣ በጨው እና በስኳር በደንብ ያርቁ ፡፡ ከዚያ ጎመን ካሮት ከካሮት ጋር ይቀላቅላል ፣ በመደበኛ የአትክልት ዘቢብ ላይ ይቀመጣል ፣ በገንዳ ውስጥ ይቀመጣል ፡፡ የጎመን ቅጠሎችን በላዩ ላይ ማስቀመጥ ይችላሉ ፡፡ በመቀጠልም ጎመንውን በንጹህ ጨርቅ ይሸፍኑታል ወይም በበርካታ እርከኖች ተጣጥፈው ይታጠባሉ ፣ እና የተለቀቀው ጭማቂ ለጠቅላላው የማጠራቀሚያ ጊዜ ጎመን እንዲሸፍን ክበብ በክበብ ያስገባሉ ፡፡ ጎመን እንዲሰበር ፣ በማፍላት ጊዜ ያለው የሙቀት መጠን ከ15-5 ዲግሪዎች ውስጥ መሆን አለበት ፡፡ ሐ. የመፍላት ጅምር ምልክት በምድር ላይ የአረፋ እና አረፋ መታየት ነው። ጭቆናን ለማፍላት አስተዋፅኦ ስለሚያደርግ አጠቃላይውን ጎመን በሹራብ መርፌ ወይም በሹራብ መምታት አስፈላጊ አይደለም። አረፋው መጥፋቱ ማለቂያ ማለቂያ ማለት ሲሆን መያዣውን ከጎመን ወደ ካሬ ወይም ወደ ሌላ ቀዝቀዝ ቦታ ለማስተላለፍ ጊዜው አሁን ነው ማለት ነው ፡፡

ሌሎች ዱባዎች።

በቤት ውስጥ የሚዘጋጁ ዝግጅቶችን የሚወዱ አፍቃሪዎች ቀደም ሲል በተሸፈኑ የእንቁላል ቅጠላቅጠሎች እንዲሞሉ ይመከራሉ-ጎመን ፣ ካሮት ፣ ወዘተ ፡፡ እንደ ቅመማ ቅመም ፣ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ካሮትን ፣ ሴሪትን መጠቀም ይችላሉ ፡፡ ተጨማሪዎች ፣ ከአሳማ በስተቀር ፣ በመጀመሪያ በእሳት ሊጠፉ ይገባል ፡፡ የእንቁላል ፍሬ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ለ 5 ደቂቃ ያህል ባዶ ነው (በ 1 ሊትር ውሃ 1 tbsp.spoon ጨው) ፡፡

አንባቢዎቻችን ለክረምቱ በቤት ውስጥ የሚሠሩ ባዶ ቤቶችን ለማምረት ፈጠራ የበለጠ ዕድሎች እንዲኖራቸው ፣ የእነሱን ማጠናከሪያ ክምችት እንደገና እናስታውስ ፡፡ ቲማቲሞችን በቱቦዎች ውስጥ በሚጥሉበት ጊዜ-ለአረንጓዴ እና ቡናማ ቲማቲሞች - በ 10 ሊትር ውሃ 700-800 ግራም ጨው ፡፡ ለሐምራዊ ፣ ቀይ እና ትላልቅ ቲማቲሞች - በ 10 ሊትር ውሃ ውስጥ 800-1000 ግራም። በኩባዎች ውስጥ ዱባዎችን በሚቆርጡበት ጊዜ የሚከተለው ቡናማ ጥቅም ላይ ይውላል-600 ግራም ጨው በ 10 ሊትር ውሃ ይወሰዳል ፡፡ ስለ ቅመማ ቅመም አይርሱ-ዱላ ፣ ታርጎንጎን ፣ ትንሽ ቀይ በርበሬ ፣ የነጭ ጭንቅላቱ ጭንቅላት ፣ የፈረስ ፍሬ። ኮምረንደር ፣ ባሲል ፣ ቦግord ሳር ፣ ማይክሮ ወ.ዘ.ተ. ለመጨመር ይሞክሩ። እንደ ቼሪ ፣ ብላክቸር እና የኦክ ቅጠሎች ያሉ ስለ ተጨማሪ ተጨማሪ ነገሮች ቀደም ሲል ተነጋግረናል ፡፡

እኛ የጻፍነው ፖም እና እሾህ በተጨማሪ ብዙ ሌሎች ቤሪዎችን እና ፍራፍሬዎችን እርጥብ ማድረግ ይችላሉ ፡፡ ለምሳሌ ፣ ክራንቤሪ በ 1 ሊትር ውሃ ፣ 4 tbsp በማፍሰስ ፡፡ የሾርባ ማንኪያ ስኳር ፣ 2 የሻይ ማንኪያ ጨው ፣ ጥቂት አተር አተር እና ትንሽ ክሎዝ። እንደ ጣዕምዎ አይነት የማይመጥኑ ከሆነ ሊለቁ እና ሊጠቡ ይችላሉ ፡፡ Brine-8 ግራም የተቀቀለ ውሃ 200 ግራም ጨው ይጨምሩ ፡፡ ቼሪ ፣ ጥቁር አረንጓዴ ቅጠሎች ፣ የታራጎን እፅዋት ወዘተ የመሳሰሉት እንደ ቅመማ ቅመሞች ያገለግላሉ ፡፡ በኩሬዎቹ ጣዕም ላይ በመመርኮዝ ስኳር ይጨመራል ፡፡ እርጥብ ቀይ ቀለም ያላቸውን ኩርባዎች መሞከር ከፈለጉ ታዲያ በስኳር ውስጥ በስኳር አይቆጩም ፡፡ ለ 1 ኪ.ግ ቀይ ቡናማ ፣ 4 ኩባያ ውሃ ፣ 2 ኩባያ ስኳር ፣ ከዚያ ቀረፋ ፣ ሽኮኮዎች ፣ ወዘተ የመሳሰሉት ይመከራሉ፡፡የተራራ አመዱን ለመጭመቅ መሞከርም ይችላሉ ፡፡ ለ 1 ሊትር ውሃ 50 ግራም ስኳር. ቀረፋ እና ክሎሽም ጥቅም ላይ ይውላሉ ፡፡ ሩዋን ከበረዶው በደንብ በተቀዘቀዘ ብሩሽ ተወግ isል። በደንብ መታጠብ እና በተቀቀሉት ምግቦች ውስጥ መፍሰስ አለበት ፡፡ ማፍሰሱ ስኳር እና ቅመሞችን ወደ ውስጥ በመጨመር መቀቀል አለበት ፣ ቀዝቅዝ እና በተራራ አመድ መሙላት አለበት ፡፡ በተጨማሪም ፣ እንደተለመደው-ጨርቅ ወይም መጋረጃ ፣ ክበብ ፣ ጭቆና ፣ የመጀመሪያዎቹ 7 ቀናት ፣ የሙቀት መጠኑ ወደ 20 ያህል ነው ፣ ከዚያም አንድ ሰገነት ወይም እንደዚህ ያለ ነገር ፡፡ የታሸገ ሉንግቤሪ ፍሬ - ምንም ቀላል አይደለም። ለ 1 ሊትር ውሃ 1-2 tbsp. የሾርባ ማንኪያ ጨው, 2-3 tbsp. የሾርባ ማንኪያ ስኳር ፣ ቅጠላ ቅጠል ፣ ቀረፋ። ቤሪዎቹን ደርድር ፣ በቀዝቃዛ ውሃ ታጠብ ፣ በተቀቀሉት ምግቦች ውስጥ አፍስስ ፡፡ ጨው እና ስኳርን በውሃ ውስጥ ይቅፈሉት ፣ ወደ ድስ ያመጣሉ ፡፡ ጣዕሙን ለማሻሻል እኛ የተረጨ የተቆረጡ ቁርጥራጮችን ፖም ለመጨመር እንመክራለን ፡፡ በቀጣይ ምን ማድረግ እንዳለብዎ እርስዎ ቀድሞውኑ ያውቃሉ (የቀድሞውን የምግብ አሰራር ይመልከቱ) ፡፡

አሁን አንባቢዎች የጨው ፣ የመቁረጥ እና የሽንት መርሆዎች በደንብ ያውቃሉ ብለን እናምናለን። ለመሞከር ፣ ለመሞከር እና ለመፍጠር ብቻ ይቀራል ፡፡ እርስዎ እንዲሳካልን እንመኛለን!