ደስ የሚል ፣ ጭማቂው ፣ በወርቃማ አረንጓዴ ብስባሽ ዳቦ ውስጥ ፣ “አረንጓዴ” ዘይት በመካከል በሚቀልጥ ሁኔታ ተደባልቆ - እነዚህ ታዋቂው የኪየ ቁራጮች ናቸው! ይህ በጣም ጥሩ ምግብ ነው ፣ በምግብ ቤቱ ምናሌ ውስጥ ተገቢነት ያለው። በተመሳሳይ ጊዜ በቤት ውስጥ በቀላሉ ቺክ ቁርጥራጮችን በቀላሉ ማብሰል ይችላሉ ፡፡
ኪዬቭ ቁርጥራጭየምድጃው ታሪክ ምስጢራዊ እና አስገራሚ ነው ፡፡ በአንደኛው ስሪት መሠረት በኪየቭ ውስጥ የተቆረጡ ቅርፊቶች የመጡት ከ ‹XVIII ምዕተ ዓመት› ፈረንሳይ ነው ፡፡ ወደ ፈረንሳይ የመጡት ኤልዛቤት አቅጣጫ የማብሰያ ጥበብን ለማጥናት የመጡት ወጣት ኬኮች ከውጭ የሚመጡ የምግብ አዘገጃጀቶችን ይዘው ይመጣሉ ፡፡ በፈረንሣይ ውስጥ ፣ ሳህኑ የሚያምር እና ምስጢራዊ ተብሎ ይጠራል-ኮቴሌት ደ laላሌል ፡፡ ተተርጉሟል ፣ የበለጠ ፕሮፌሰር ይመስላል - “cutlet de ነፃ” ማለት “የዶሮ ቁርጥራጭ” ማለት ነው። የመጀመሪያው ምግብ ብዙም ሳይቆይ ቀምቶ በፍቅር ወድቆ ነበር ፣ ነገር ግን ከ 1812 ክስተቶች በኋላ ፣ የፈረንሣይ ባሕላዊ ገለልተኛ ገለልተኛ “ሚካሃሎቭስኪ” ተብለው ተሰየሙ ፣ እናም በሃያኛው ክፍለዘመን ሙሉ ለሙሉ ተረሱ ፡፡
ነገር ግን በ 1950 ዎቹ አቅራቢያ በኪየቭ ከሚገኙት ምግብ ቤቶች በአንዱ ምግብ ማብሰያው ምስጋና ይግባቸውና ተገቢ ያልሆነ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አግኝተው ጣፋጭ የስጋ ቡልጋዎችን ያዘጋጁ ፡፡ ሳህኑ በሚሞክረው ሁሉ በእውነት የተወደደ ነበር ፣ እና የምግብ አዘገጃጀቱ እንደገና ታዋቂ እና ታዋቂ ሆኗል - አሁን በ "ኪየቭ cutlet" በሚለው ስም።
ኪዬቭ ቁርጥራጭበዚህ ርዕሰ ጉዳይ ላይ ብዙ ልዩነቶች ተፈጥረዋል-“ኪዬቭ” ቁራጮች ከዶሮ እና ከተጠበሰ ሥጋ ፣ በቅቤ ፣ እንጉዳይ ወይም አይብ የታሸጉ ናቸው ፡፡ አንዳንድ ጊዜ በአጥንት ላይ ፣ አንዳንዴም ያለ። ግን በጣም ትክክለኛው የዶሮ እርባታ ቅመማ ቅመማ ቅመም ከቅቤ እና ከእፅዋት ጋር በመሃል ላይ ነው ፡፡
ቁርጥራጮቹ እንዲሰሩ ፣ ለዝግጅትያቸው ብዙ ዕውቀት አለ ፣ አሁን እኔ ከእርስዎ ጋር እነጋገራለሁ ፡፡
የኪዬቭ ቁርጥራጭ ንጥረነገሮች ለ 4 አገልግሎች
- የዶሮ ጡት - 1 pc;
- ቅቤ - 30-50 ግ;
- ትንሽ የጅምላ ዱላ ፣ በርበሬ;
- የዳቦ መጋገሪያዎች - 120-150 ግ;
- 2 እንቁላል
- ለመቅመስ ጨው ጨው እና ጥቁር በርበሬ;
- የሱፍ አበባ ዘይት.
ኬቪ ቁራጮችን ለማብሰል ግብዓቶች ፡፡የኪየቭ ቁርጥራጮችን ማብሰል
ቅቤን ከ 2 - 3 ሳ.ሜ ርዝመት ባለው የመስቀለኛ ክፍል ከ2-5 ሴ.ሜ ያህል ወደ አራት ማእዘን ኩቦች እንቆርጣለን እና ወደ ማቀዝቀዣው እንልካለን ፡፡ ይህ የኪየ ቁራጮች የመጀመሪያ ሚስጥር ነው! ለስላሳ ቅቤን በቅጠል ቁርጥራጮች ውስጥ ካስገቡ ፣ በማብሰያው ጊዜ በፍጥነት ይቀልጣል እና ከቁጥቋጦዎች "ማምለጥ" ይችላል ፡፡ እናም ዘይቱ ከቀዘቀዘ በማብሰያው ጊዜ በፍጥነት አይቀልጥ - እና በፓተራዎቹ ውስጥ ይቀራል ፡፡
ቅቤን ወደ ትናንሽ ብሎኮች ይቁረጡበተናጥል በተቆረጡ አረንጓዴዎች ውስጥ አንድ ቅቤን አንድ በአንድ ፓቲ ውስጥ አደረግሁ ፡፡ ሌላ መንገድ አለ - ንጹህ አረንጓዴ የደረቁ አረንጓዴዎችን መቁረጥ ፣ ከዘይት ጋር ቀላቅለው ከዚህ አረንጓዴ ዘይት የተቆረጡትን ፍሬዎች ለመሙላት መጋገሪያዎችን ይመሰርታሉ ፡፡ በነገራችን ላይ አረንጓዴ ዘይት ከፔleyር ፣ ከዶላ እና ከአረንጓዴ ሽንኩርት ጋር ለጨው በጣም ጣፋጭ ነው እና ዳቦ ላይ ብቻ ይሰራጫል - ስለሆነም ሰፋ ያለ ክፍልን ማዘጋጀት ይችላሉ ፡፡
ዘይቱ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ የዶሮውን ጥራጥሬ ያዘጋጁ። እያንዳንዱን የዶሮ ጡት ጡት ወደ ሁለት ሰፊ ክፍሎች እንቆርጣቸዋለን ፡፡ በአጠቃላይ አራት ቁርጥራጮች ከአንድ ጡት ያገኛሉ ፡፡ በተጣባቂው ፊልም አማካኝነት መሙያውን በጥቂቱ መምታት ይችላሉ - ከዚያ በኋላ ስጋው ቀላ ያለ እና ቁርጥራጮቹ ለመቀረፅ ትንሽ ቀላል ይሆናሉ ፡፡ ግን ያለ ድብደባ ማብሰል ይችላሉ - ቁራጮቹ ከዶሮ ጥቃቅን-ጥቅልሎች ጋር የሚመሳሰሉ የበለጠ ጥቅጥቅ ያሉ ይሆናሉ ፡፡
ዶሮውን ያዘጋጁ 
የቅቤ ቅቤን እና ቅባቶችን በራሪ ወረቀቱ ላይ ያድርጉት ፡፡ 
በራሪ ወረቀቱን ወደ ጥቅል እንለውጣለን ፡፡እያንዳንዱን ቁርጥራጭ ፣ በርበሬ ጨምርና ከእንቁላቱ ጋር በቅቤ ላይ አንድ ቅቤን አኑር።
ከጫፉ ጀምሮ በዘይት እንጀምራለን ፡፡
የኪየቭ ቁራጮች ሁለተኛው ምስጢር በድርብ ዳቦ ውስጥ ነው ፣ በዚህ ምክንያት በውጭ ጠንካራ ጠላቂ እና ከውስጡ ላይ ጭማቂ የሚወጣ ቅርጫት ያገኛል።
ቂጣውን ያዘጋጁእንቁላሎቹን በጥልቅ ሳህን ውስጥ ይቅፈሉት ፣ የዳቦ መጋገሪያዎቹን ወደ ጥልቁ ሳህን ውስጥ ያፈሱ።
የተቆረጠውን ወረቀት በእንቁላል ውስጥ ይጥረጉ 
የዳቦ ፍርግርግ። 
የአሰራር ሂደቱን ሁለት ጊዜ ይድገሙእያንዳንዱን ቁርጥራጭ በጥንቃቄ እናስገባለን
- በመጀመሪያ በተደበደቁ እንቁላሎች;
- ከዚያም በዱቄት መጋገር ውስጥ;
- እንደገና በእንቁላል ውስጥ;
- እና ለሁለተኛ ጊዜ በድብሮች ውስጥ ፡፡
የተቆረጠው የኪየቭ ስጋ ኳስ ሁለት ጊዜ ዳቦ ነበር ፡፡የዳቦውን ቁርጥራጮች በሳህኑ ላይ አድርገህ ለ 20-30 ደቂቃዎች ወደ ማቀዝቀዣው ይልካቸው (ለወደፊቱ ቀዝቅዝ ማድረግ ይችላሉ) ፡፡
የኪየቭ ቁርጥራጮችን በማቀዝቀዣ ውስጥ እናስወግዳለን ፡፡አንዳንድ ጊዜ ኪየቭ ቁርጥራጭ በጥልቀት የተጠበሰ ነው ፣ ግን በድስት ውስጥ ብቻ አማራጩን እመርጣለሁ ፡፡ ፓተንት በደንብ “ይያዛል” እንዲችል ፓቲቲዎቹን በሙቅ የሱፍ አበባ ዘይት ውስጥ እናስቀምጣቸዋለን እና ለሁለት ደቂቃዎች በከፍተኛ ሙቀት ላይ ለሁለት ደቂቃዎች ያህል እንቦካለን ፡፡ ከዚያ ሙቀቱን ወደ መካከለኛ ይቀንሱ እና ድስቱን በክዳን ይሸፍኑት። ከ5-7 ደቂቃ ያህል ምግብ እናበስባለን ፣ ስለሆነም እርጥበቱ ከታች ከታች ቡናማ ሆኖ በትክክል መሃል ላይ እንዲበስል እናደርጋለን ፡፡
በኪየቭ ውስጥ የተቆረጡ ድንች መጋገር ፡፡መቆራረጫውን በሁለተኛው ጎን በመቁረጫ ይለውጡ ፣ እንደገና ይሸፍኑ እና ተመሳሳይ የወርቅ ክሬም እስከሚሆን ድረስ ይከርክሙ።
ቁርጥራጮቹ ትልቅ ስለሆኑ ከሁለቱ ጎኖች ጋር በማቀጣጠል እኔ ወደ ጎን አዞራቸዋለሁ እና በአማራጭ ከሁለቱም በርሜሎች እገጫቸዋለሁ ፡፡
በኪየቭ ውስጥ ሁለት ቁርጥራጮች እስከ ወርቃማ ክሬድ ድረስ የተቆረጡ ቁርጥራጮች። 
ትልልቅ ቁርጥራጮች እንዲሁ በጎኖቹ ላይ ሊበስሉ ይችላሉ ፡፡ 
በኪዬቭ ውስጥ የተቆራረጡ ቁርጥራጮች ከሁሉም አቅጣጫዎች እስከ ወርቃማ ክሬድ ድረስ።ዝግጁ ቁርጥራጭ ሳህን ላይ እናስቀምጠዋለን ፣ አረንጓዴዎችን ያስጌጡ እና ከጎን የአትክልት የአትክልት ሰላጣ ፣ ጥራጥሬ ወይንም ከተደባለቁ ድንች ጋር ያገለግላሉ ፡፡ በኪየቭ ውስጥ የዶሮ አተር በጣም ገንቢ ነው - የጎን ምግብ ባይኖርም እንኳ እንደዚህ ያለ ፓስታ በትንሽ ዳቦ መጋገር ለመብላት ትልቅ ንክሻ ሊሆን ይችላል።
ኪዬቭ ቁርጥራጭቁርጥራጮቹን ሁል ጊዜ ሙቅ ያቅርቡ ፤ ከዚያ በኋላ በቁራጮች በጣም አስደናቂ ይመስላሉ ፡፡ ከሁሉም በኋላ በእነሱ ውስጥ በጣም አስደሳች የሆነው ነገር በትክክል መሀል ላይ ያለው ቀለጠ ቅቤ ነው!
