የጣሊያንን risotto ከ እንጉዳዮች ጋር ለማዘጋጀት የደረጃ በደረጃ መመሪያዎች ፡፡

ከፒዛ እና ከፓስታ በተጨማሪ የጣሊያን ባህላዊ ምልክቶች ከእንጉዳይ ጋር ተጋላጭ ናቸው ፡፡ ይህ ምግብ ለተበተነው ምግብ ማብሰያው ምንጭ ነው። ምግብ ማብሰል የጀመረው ከሩዝ ሾርባ በተቆለፈ ሩዝ ሾርባ ነው ፡፡ የምግብ ባለሙያው ዋናውን ስራውን ሲያስታውቅ ሾርባው ለረጅም ጊዜ አብቅቷል ፡፡ ከስጋ እና ከአትክልቶች ኩባኒያው ውስጥ በኩሬው ውስጥ ተጣባቂ ሩዝ ነበር ፡፡ ግን አስማተኛው ምንም ኪሳራ አልነበረውም ፣ እሱ የተፈጠረውን መጥረቢያ በማስጌጥ በጠረጴዛው ላይ አገልግሏል ፡፡ ከዚያ ጊዜ ወዲህ ከ 400 ዓመታት በላይ አልፈዋል። እስከዛሬ ድረስ ታላላቅ የምግብ አዘገጃጀቶች ይህንን በጣም ባልተለመደ ሁኔታ ይህንን ምግብ ማብሰል ተምረዋል ፡፡

መሰረታዊ ወረዳ።

በዓለም ውስጥ የዚህን የጣሊያን ምግብ ለማዘጋጀት በሺዎች የሚቆጠሩ ትርጓሜዎች አሉ ፡፡ ሆኖም ፣ ሁሉም ወደ አንድ አንድ መርህ እንደሚወርዱ መገንዘብ አለበት-

• መጀመሪያ ሽንኩርትውን ከሩዝ ጋር መቀቀል ያስፈልግዎታል ፡፡
• ሁሉንም በዶሮ ክምችት ያፈስሱ (ንጹህ ውሃ ፣ እንዲሁም የባህር ምግብን ማስጌጥ ይችላሉ) ፡፡
• ይህ ሁሉ በቋሚ የሙቀት መጠን መቀስቀስ ይኖርበታል ፤
• ከማብሰያው በፊት ከ15-20 ደቂቃዎች በፊት, የተከተፉ አትክልቶች ወይም የተጠበሱ እንጉዳዮች ተጨምረዋል ፡፡ ሊተገበሩ የማይችሉ ንጥረ ነገሮች ሥጋ ፣ ጨዋታ ወይም የባህር ምግብ ናቸው ፡፡

የመጨረሻው ክርክር ጠንካራ አይብ እና ቅቤ መጨመር ይሆናል። ይህ ዱቄት ክሬሙ ለቆሸሸ ሸካራነት እና ያልተስተካከለ መዓዛ ይሰጠዋል ፡፡

የብዙ ምግብ ማብሰያዎችን ማለም የጀመረው ሌሎች አካላትን በማስተዋወቅ ደረጃ ላይ ነው ፡፡ ሆኖም ሩዝ በጣም “ጥሩ” ምርት ነው ፣ ስለዚህ ለእሱ ትክክለኛውን “ጎረቤቶች” መምረጥ ያስፈልግዎታል። በዚህ ረገድ አንድ መደበኛ ምግብ ለማዘጋጀት መሰረታዊ መርሃግብሩን በመረዳት ከዚህ በታች ማንኛውንም እንጉዳይ risotto የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መምረጥ ይችላሉ ፡፡

አማራጭ ቁጥር 1

አስተናጋጁ ለግማሽዎቹ መሰረታዊ ንጥረ ነገሮች ግማሽ ብርጭቆ ደረቅ ነጭ ወይን እና 100 g የ Parmesan አይብ ይፈልጋል ፡፡ በዚህ ቅፅ ውስጥ ዝግጅቱ እንደሚከተለው ነው

1. ከከፍተኛው ሙቀት በላይ የደረቁ እንጉዳዮች ፣ ገንፎ እንጉዳዮች ወይም የሰናፍጭ (400-500 ግ) ፡፡
2. ሽንኩርትውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ለ 7 ደቂቃዎች ያህል በሾርባ ማንኪያ ውስጥ ያስተላልፉ ፡፡ በውስጡ 50 g ዘይት ቀድመው ይቀልጡት።
   
3. ከዚያ በኋላ ቀሪውን 150 ግ ቅቤ ይጨምሩ። በሚቀልጥበት ጊዜ 350 ግራም ሩዝ ወደ ድብልቅው ውስጥ ያፈስሱ ፡፡ ለጥቂት ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል. በተመሳሳይ ጊዜ በደንብ መነሳት አለበት ፡፡
4. አንድ ብርጭቆ ወይን አፍስሱ እና ከ 3 ደቂቃዎች ያልበለጠ እሳት ላይ ያቃጥሉ። አልኮሆል ማበጥ እና መጠጣት አለበት።
5. ሾርባውን ቀቅለው በመቀጠል ከፊል (2-3 የሾርባ ማንኪያ) ወደ ማሰሮው ውስጥ አፍሱት ፡፡ ከእያንዳንዱ አዲስ አገልግሎት በፊት ፣ የቀደመው ክፍል መጠጠቱን ያረጋግጡ ፡፡ ይህ ከ 25 እስከ 35 ደቂቃዎች ይወስዳል ፡፡
6. በመጨረሻው ደረጃ ላይ እንጉዳዮቹን እንዲሁም ስጋውን ጨምሩ ፡፡

ከማገልገልዎ በፊት በፓርማሳ ይረጩ እና ከዕፅዋት ጋር ያርቁ ፡፡ እንደ ማስጌጥ ፣ የበቆሎ አበባዎችን ወይንም የቼሪ ቲማቲሞችን መጠቀም ይችላሉ ፡፡

ለእያንዳንዱ አስተናጋጅ የሚፈጀው የጊዜ ልዩነት የተለየ ይሆናል ፡፡ እሱ በምድጃው እና በእቃዎቹ ቴክኒካዊ ባህሪዎች ላይ የተመሠረተ ነው። ስለዚህ ፣ ዝግጁነቱ ለምርጥ ጣዕም ይመረታል ፣ አል-ዴንቲ ይባላል። ይህ በጣም አስተማማኝ መንገድ ነው ፡፡

የሩዝ ምርጫ

ከ እንጉዳዮች ጋር risotto ለማዘጋጀት አስፈላጊ ሁኔታ ትክክለኛው የሩዝ ዝርያ ምርጫ ነው። ለእነዚህ ዓላማዎች ብቻ

• ለሁሉም የምግብ አዘገጃጀቶች "ቪያሎን ናኖ" (ቪያኖ ናኖ) ለሁሉም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች;
• “አርቦርዮ” (አርቦርኦዮዮ) ቅዝቃዜ በሚኖርበት ጊዜ አቅርቦቱን ያጣል ፡፡
• "ካርናሮሊ" (ካርናሮሊ) ለጨዋታ ወይም ለዓሳ ተስማሚ ነው።

የእነዚህ ዓይነቶች እህሎች ሰፋፊ እና ረዥም ናቸው ፡፡ በሙቀት ሕክምና ወቅት እህልዎቹ ለስላሳ ይሆናሉ ፣ ምክንያቱም ገለባ ከላይኛው ክፍል ይለቀቃል ፡፡ በዚህ ምክንያት የምድጃው ወጥነት በጣም ጨዋማ ይሆናል።

ሩዝ “አርባርባዮ” ብዙ ስቴኮችን ይ containsል። ሲቀዘቅዝ ተለጣፊ እና ምስላዊ ወጥነት ይቀየራል። ስለሆነም ወዲያውኑ ከእሳት ውስጥ በሚወጣው በሙቀት ቅርፅ ብቻ ይቀርባል ፡፡

አማራጭ ቁጥር 2 - Elite የምግብ አሰራር

አሁን ስለ ውጭ አገር ቅመማ ቅመሞች ፣ እንዲሁም ልዩ ንጥረ ነገሮች ማውራት ተገቢ ነው። እነዚህ ንጥረ ነገሮች ወደ ማጠቢያው ውስጥ አንድ ሙሉ አዲስ ንክኪ ይጨምራሉ ፡፡

በመጀመሪያ ዋናዎቹን ንጥረ ነገሮች መግዛት ያስፈልግዎታል። ሩዝ እና እንጉዳይ እያንዳንዳቸው 300 ግ መውሰድ አለባቸው ፡፡ እንደዚህ ያሉ አትክልቶችን ያለ ማድረግ አይችሉም:

• እርሾ እና ሽንኩርት (1-2 ራሶች);
• ካሮት;
• ፓፓሪካ (ጥቂት ቁርጥራጮች);
• ነጭ ሽንኩርት።

ሳህኑን በአትክልት (በወይራ) ወይም በቅቤ ይሙሉት ፡፡ እንደ ዋና ቅመም ፣ ጣሊያኖች “የቅመማ ቅመም እና የነገሥታት ቅመማ ቅመም” ብለው የሚጠሩትን ሳሮንሮን (3-4 ስሮች) ይጠቀማሉ ፡፡ ጨው መውሰድ (የተጣራ) መውሰድ የተሻለ ነው ፡፡ የተጠበሰ መሬት በርበሬ ከምድጃው በተጨማሪ ይሆናል (ለሞቃታማ ቅመም አድናቂዎች ቀይ ወይም ሻይ መውሰድ ይችላሉ) በተመሳሳይ ጊዜ አንድ ሰው ስለ ደረቅ ነጭ ወይን (100 ሚሊ) እና ለከባድ አይብ (ፓርሜሳ ወይም ግራና ቤተሰብ) መርሳት የለበትም።

ሳሮንሮን በጣም አስፈላጊ ንጥረ ነገር ነው ፡፡ ቀድሞውኑ በጣም ውድ ስለሆነ ፣ ይልቁንስ ተራ ተርሚክ መውሰድ ይችላሉ ፡፡ ቅመሱ በቅመማ ቅመም በብርቱካናማ መዓዛ እና በርበሬ በመንካት መልክ ይቀርባል ፡፡

ሁሉም ምርቶች ሲታጠቡ እና ሲዘጋጁ መሰረታዊ ሂደቶችን መጀመር ይችላሉ ፡፡ ለመጀመር እንጉዳዮች መቆረጥ አለባቸው ፣ ባርኔጣዎቹን እና እግሮቹን ለየብቻ ይለያሉ ፡፡ በመቀጠል ስልተ ቀመሩን መከተል ያስፈልግዎታል

1. ምግብ ማብሰል. በ 2,5 ሊትር ውሃ ውስጥ የዶሮ ክንፎችን (አምስት ቁርጥራጮችን) እና አንድ ጥንድ ከበሮ ያስቀምጡ። ይህ ሁሉ በሚሞቅበት ጊዜ አንድ ሙሉ ሽንኩርት ፣ የእንጉዳይ እግሮች ፣ በደንብ የተቆረጡ ካሮቶች (2 pcs) እና አተር ይጨምሩ ፡፡ ሾርባው ለአንድ ሰዓት ተኩል በእሳቱ ላይ መበስበስ አለበት ፡፡ በመጨረሻም ፣ የደረቀ ፔ parsር ፣ የቺሊ ፔ pepperር ፣ የተከተፈ ቅጠል ፣ እና ዱላ ይጨምሩ።
2. ብርድልብሎች። ቅቤውን (50 ግ) በእያንዳንዱ 1.5 ሴ.ሜ ወደ ኩቦች ይቁረጡ እና ያቀዘቅ .ቸው ፡፡ አይብ ይቅሉት. ሶፋሮን በወይን ውስጥ ጨምር (2 tbsp. L.).
3. ማብሰያ ሻምፒዮናዎች ፡፡ ካሮቹን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ቀጭኑ የተሻለ። እስከ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በሞቃት skillet ውስጥ ይቅለሉት ፡፡ ከዚያ እንጉዳዮቹን ከመሬ በርበሬ እና ከፓፓሪካ ጋር ወቅታዊ ያድርጉ ፡፡ ለሌላ 5 ደቂቃዎች በእሳት ላይ ይተላለፉ። ሲጨርሱ ለእነሱ ጨው ዋጋ ነው ፣ ስለዚህ እነሱ የበለጠ ጭማቂዎች ይሆናሉ።
4. ከእንጉዳይ ጋር risotto መሠረት በሽንኩርት ፣ በነጭ ሽንኩርት እና በሾላው ግንድ ላይ በመቁረጥ ይጀምሩ (ቀድመው ያጥፉት እና ቀድመው ያድርቁ) ፡፡ ካሮቹን በሸክላ ማንጠፍያው ላይ ወይንም በሻምጣ ውስጥ መቀባት ይመከራል ፡፡ በቢላ ጠርዙን በመጠቀም አንድ ነጭ ሽንኩርት ይከርክሙ ፡፡
5. መተረፍ ፡፡ 60 ግራም ዘይት ይቀልጡ ፣ ቀለሙን ሳይቀይር እስኪቀልጥ ድረስ ቀይ ሽንኩርት ይለውጡ። አሁን ካሮቹን እና ነጭ ሽንኩርት ማፍሰስ ይችላሉ (ሩዝ ከመጨመርዎ በፊት ካሮቱ ይወገዳል) ፣ በትንሹ ወደ ጨው ይጨምሩ ጨው ይጨምሩ ፡፡ ለሰባት ደቂቃዎች ያህል ቀለል ያድርጉት ፡፡
   
6. ሩዝ የማብሰል ሂደት ጥራጥሬውን ከጎን ወደ መካከለኛው ሳህኖች ውስጥ በክብ እንቅስቃሴዎችን ያፈሱ ፡፡ ሩዝ ሁሉንም ቅቤ እስኪያጠግብ ድረስ በእሳት ላይ ይቅለሉት ፡፡ ከዚህ በኋላ ብቻ ፣ በቀስታ ቀስቅሰው ወይኑን ማፍሰስ ይችላሉ ፡፡
7. ከቡና ጋር እንደገና ማጣመር። አልኮሆል ከቀዘቀዘ በኋላ በሾርባው ውስጥ ማፍሰስ ያስፈልጋል (በሚቀጥለው ማቃጠያ ላይ መቀቀል አለበት) ፡፡ በትንሽ ክፍሎች (ሁለት ኩኪዎች) ውስጥ መተግበር አለበት ፡፡ እንዳይቃጠል ላለማቋረጥ ዘወትር ጣልቃ መግባት ተገቢ ነው ፡፡
8. የመጨረሻው ደረጃ። የበሬውን እርባታ ሂደት ውስጥ (ይህ 10 ደቂቃ ያህል ያህል ነው) እንጉዳዮቹን እና ሳሮንሮን በእንቁራቡ ውስጥ ማፍሰስ እና ከስጋው ላይ የሚፈላ ስኳርን ማከል ያስፈልግዎታል ፡፡ የምግብ አዘገጃጀት ባለሙያዎች እስከሚዘጋጁበት ጊዜ ድረስ 17 ደቂቃዎች ብቻ እንዳለው ያምናሉ ፡፡ ልምምድ እንደሚያሳየው ብዙዎች ብዙ ጊዜ እንደሚወስዱ ያሳያል ፡፡
9. የመጨረሻው ይነካል ፡፡ ድስቱን ከእሳት ካስወገዱ በኋላ ጥቂት ደቂቃዎችን መጠበቅ አለብዎት ፣ ከዚያ በኋላ ምግቡን ከቀዘቀዘ ዶሮ ጋር ቀላቅለው በኬክ ይረጩ ፡፡ በዚህ ሁኔታ ውስጥ በጥልቀት ጣልቃ መግባት ያስፈልጋል ፡፡

አንዳንድ ኩኪዎች ከመጠቀማቸው በፊት ጥራጥሬዎችን እንዲያጠቡ አይመከሩም ፡፡ ይህ በላይኛው የእህል ቅንጣቶች ውስጥ ወደሚገኘው ስቴክ ማጠቢያ ሊያመራ ይችላል ፡፡ ይህ ካልሆነ አስተናጋጁ ከ risotto ይልቅ የሩዝ ገንፎ ያገኛል።

አረንጓዴዎችን በማስጌጥ በጥልቅ ሳህኖች ውስጥ እንጉዳይን ያገልግሉ ፡፡ በአቀራረብ ውስጥ ዋናው ደንብ ከሁሉም በላይ ፈጣን ነው ፡፡ ምግብን በሞቃት ቅርፅ ብቻ እንዲመገቡ ይመክራሉ ፣ አለበለዚያ ሁሉም የምጣኔው ውበት ይጠፋል።