ኩርባ ዋናው የደቡብ እስያ አገሮች ውስጥ ከስጋ ወይም ከአትክልቶች ጋር ዋናው ሙቅ ምግብ ነው። የህንድ የዶሮ እርባታ በጣም ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉት ፣ ይህም በተለያዩ የህንድ ግዛቶች ውስጥ እያንዳንዱ አስተናጋጅ በእራሷ መንገድ ይዘጋጃል ፡፡ ዋናው መርህ ይህ - እኛ እንጆሪ እናዘጋጃለን - ብዙ ደረቅ ቅመማ ቅመም ፣ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ከዚያም ስጋን ወይንም አትክልቶችን ይጨምሩ ፡፡ በደረቁ ማንኪያ ውስጥ የተጠበሰውን ቅመማ ቅመም መፍጨት ወይም የሽንኩርት ፣ የነጭ ሽንኩርት እና የቅመማ ቅመሞችን ድብልቅ በአንድ መጥበሻ መፍጨት ይችላሉ ፣ ወይንም ንጥረ ነገሮቹን በተወሰነ ቅደም ተከተል በመጨመር ሁሉንም በአንድ ላይ ማብሰል ይችላሉ ፡፡ የወደዱትን ማንኛውንም ዘዴ መምረጥ ይችላሉ ፡፡ ከምስራቃዊው አስማታዊ ጣዕም ስለሚሰጡት ፣ በጣም አስፈላጊው ፣ በብዙ የህንድ የወቅት ስብስቦች ላይ ያከማቹ።
የዶሮ እና የዶሮ ቅርጫት- የማብሰያ ጊዜ: 2 ሰዓታት
- ግብዓቶች 4
ከዶሮ እና ከኮኮዋ ጋር ዱባን ለማዘጋጀት ግብዓቶች-
- 800 ግ የዶሮ እግር (ጭኖች ፣ ከበሮዎች ፣ መዶሻ);
- ኮኮናት (ወይም ያልተቀጠቀጠ የኮኮናት ፍሬዎች);
- 250 ግ ሽንኩርት;
- 3 ካሮት ነጭ ሽንኩርት;
- 1 tsp መሬት ፓፓሪካ;
- 1 tsp መሬት ሙቅ በርበሬ;
- 1 tsp የደረቀ ባሲል;
- 2 tsp የሰናፍጭ ዘር;
- 2 tsp ኮሪደርደር;
- 2 tsp ወንበሮች
- 30 ሚሊ የወይራ ዘይት;
- 80 g cream or cream cream;
- አንድ እፍኝ የ curry ቅጠሎች።
ከዶሮ እና ከኮኮዋ ጋር ዱባ የማድረግ ዘዴ።
ለክረምት የዶሮ ኩርባዎች ፣ የበለጠ የጡንቻ ቃጫዎችን የያዙ እነዚያ የዶሮ ቁርጥራጮች ፣ እግሮች ፣ ተስማሚ ናቸው ፡፡ እንደ ዳሌ እና እግሮች ያሉ ክፍሎችም ተስማሚ ናቸው ፡፡
ጭማቂ ለሆኑ የዶሮ እርባታ እግሮችን መምረጥ የተሻለ ነው ፡፡ 
የዶሮውን እግር ይቁረጡ እና ቆዳን ያስወግዱ 
በቅመማ ቅመሞች ውስጥ የዶሮ እግርን ለ 20-30 ደቂቃዎች ያሽጉ ፡፡ከዶሮ እግር ውስጥ ቆዳውን እናስወግዳለን ፣ የህንድ ምግብ ምንም እንኳን በጣም ስለታም ፣ ግን በጣም ጠቃሚ ቢሆንም በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ አያስፈልግም ፡፡ ዶሮውን ከቆዳ ጋር ካመጡት ፣ ታዲያ ሽሮው በጣም ወፍራም ወደሆነበት ይመለሳል ፣ እናም በቀላሉ ከአጥንት በቀላሉ ሊለይ የሚችል ለስላሳ እና ለስላሳ ስጋ ማግኘት አለብን ፡፡
ስለዚህ ቆዳውን በጨው ያጸዳውን የዶሮ እግር ይረጩ ፣ በጥሩ ሽንኩርት ፣ መሬት ላይ ፔpር ፣ ሙቅ በርበሬ እና በርበሬ ላይ ሁለት ሽንኩርት ይጨምሩ ፡፡ በዚህ የቅመማ ቅመም ቅመማ ቅመሞች እንሸፍናቸዋለን እና ለ 20 - 30 ደቂቃዎች በማዕድን ውሃ ውስጥ እንዲጥሉ እናደርጋቸዋለን ፡፡
ቅመሞችን እና አትክልቶችን በዘይት ውስጥ ይቅቡት ፡፡ዶሮ በሽንኩርት እና በመከር ወቅት ሲመረቅ ዶሮውን አዘጋጁ ፡፡ የወይራ ዘይቱን ያሞቁ ፣ ካሚኑን ፣ የሰናፍጭ ዘሮችን እና ኮርን ይጨምሩ ፣ ቅመማቸውን እስኪያወቁ ድረስ ለ 3 ደቂቃዎች ያህል ይሞቁ ፡፡ ከዚያ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና ሁለት የተስተካከለ ሽንኩርት ይጨምሩ ፡፡ ሽንኩርት ግልፅ እስኪሆን ድረስ አትክልቶችን እና ቅመማ ቅጠሎችን ይጨምሩ ፡፡
የተከተፉ ቅጠሎችን ይጨምሩ እና ከዚያ ኮኮዋ ይጨምሩ።በተጠበሰ ሽንኩርት ላይ አንድ ትልቅ እፍኝ ቅጠላቅጠል ቅጠሎችን ያክሉ። የ curry ቅጠሎች ብዙውን ጊዜ ከ 2 ደቂቃዎች ያልበለጠ ጊዜ ይጠበቃሉ ፣ ያለማቋረጥ ይነሳሳሉ።
ኮኮዋ ያክሉ ለዚህ የዶሮ መጠን ግማሹ ትኩስ የኮኮናት እርጎ በጥሩ ሁኔታ በቂ ነው ፣ ግን ያልታሸገ የኮኮናት ፍሬን (50 ግ ያህል) መጠቀም ይችላሉ ፡፡ ጥሩ ሙቀትን ለጥቂት ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ እናዘጋጃለን ፡፡
የዶሮ እግርን በኩሬ ላይ በ marinade ፣ cream ፣ በትንሽ ሙቀት ላይ ለ 1.5 ሰዓታት ያህል ይቀላቅሉ ፡፡የዶሮ እግርን በኩሬ ፣ በሎሚ ወይም በቅመማ ቅመም ላይ ይጨምሩ ፣ የተጠበሰውን ማንኪያ በጥብቅ ይዝጉ ፣ ለ 1 ሰዓት 30 ደቂቃ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት ፡፡ አስፈላጊ ከሆነ ፣ በሚፈላው ድስት ላይ ትንሽ የዶሮ ክምችት ማከል ይችላሉ ፣ ወይም ካለ ካለ የዶሮ እርባታ መሆን የለበትም ፣ አይጠበቅም ፡፡
የተከተፈ የዶሮ እርባታ ከኮኮናት ዝግጁ።ከሁለት ሰዓታት ያህል በኋላ, ጥሩ መዓዛ ያለው የዶሮ ድንች ዝግጁ ነው ፣ ከጎን ምግብ ከተጠበሰ ሩዝ ጋር ሊጠጣ ፣ ብዙ ቅባቶችን በኮኮናት ማፍሰስ እና ትኩስ እፅዋት ይረጨዋል ፡፡
