የምስራቃዊው ምግብ ዋና ትኩረት shiitake እንጉዳይ ነው።

እንጉዳዮች የእፅዋትን ባህሪዎች ብቻ ሳይሆን እንስሳትን ጭምር በማጣመር የእጽዋቱ ዓለም የተለየ መንግስት ናቸው። ብዙ ተወካዮች አሉ ፣ ብዙዎቹ እንደ ምግብ የሚበሉ ናቸው። Shiitake እንጉዳዮች - እንደ ሻምፒዮናዎች አንድ አይነት ተወዳጅነት ያለው የምግብ አይነት ፡፡

ጽሑፉን ያንብቡ: ጣፋጭ የደረቀ እንጉዳይ ሾርባ!

መግለጫ ፡፡

Shiitake የቤተሰቡ ንኒኒኒኒኮቭ ንብረት የሆነ ጎድጓዳ የእርሻ እንጉዳይ ነው። እሱ ደግሞ ሺይኬክ ፣ ianጂንግ ጉ ይባላል ፣ እናም ህዝቡ በቀላሉ ጥቁር እንጉዳይ ብለው ይጠሩትታል ፡፡ የትውልድ አገሩ ቻይና ነው። ነገር ግን ሺትኬክ በደቡብ ምስራቅ እስያ በሰፊው የሚመረተ ነው ፡፡ እንደ ደንቡ በንብ ጫካዎች ላይ ይበቅላል ፡፡

እንጉዳዩን በመልክ መወሰን ይችላሉ-ቡናማ ባርኔጣ ከ 5-25 ሳ.ሜ ዲያሜትር ሲሆን ድምፁም ከብርሃን ወደ ጨለማ ይለወጣል ፡፡ ከጠርዙ አጠገብ ፣ ጥላው ቀለል ያለ እና ፍሬም አለ። የመላው ባርኔጣ ወለል በነጭ flakes ተሸፍኗል።

እንጉዳይ ጎድጓዳ ሳህን እና ሳህኑ ነጭ። የኋለኛው ፣ ሲጫነው ቡናማ ቀለም ያገኛል ፡፡ የእግሩ ውስጠኛው ጠንካራ ፣ እንዲሁም ቀለም የተቀባ ነጭ ሲሆን ሲጫነው ጠቆር ያለ ፡፡

ለመቅመስ የቻይንኛ የሻይኪክ እንጉዳዮች ሻምፒዮን ሻምፒዮን ይመስላሉ ፡፡

የኬሚካል ጥንቅር

የጥቁር ፈንገስ ጥንቅር በእውነት ልዩ ነው ፣ ምክንያቱም ጠቃሚ አሚኖ አሲዶች ፣ ፖሊመክሻሪቶች ፣ የእንጉዳይ ተለዋዋጭ ፣ ቅባት አሲዶች ፣ ማዕድናት እንደ ብረት ፣ ማንጋኒዝ ፣ ፎስፎረስ ፣ ፖታሲየም ፣ መዳብ ፣ ኒኬል ፣ ማግኒዥየም ፣ ካልሲየም ፣ ዚንክ ፣ ሲኒየም ፣ ሶዲየም አሉት ፡፡ ፖሊሰከክሳይድ ሊንቲን (በሽታን የመከላከል አቅምን ያሻሽላል) ፣ የተለያዩ ቫይታሚኖች ኤ ፣ ቢ (1 ፣ 5-6 ፣ 9 ፣ 12) ፣ ኢ ፣ ዲ ፣ ዲ ፣ ፒ.

የ Shiitake እንጉዳይ ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት አለው ፣ ይህ ማለት ክብደታቸውን ለመቀነስ ለሚሹ ሰዎች በምግብ ውስጥ ሊካተት ይችላል ማለት ነው ፡፡

ጥቅም።

ጠቃሚ ለሆኑ ንብረቶች ፣ ፈንገሶቹ ብዙ አላቸው ፡፡ እና ሁሉም በቫይታሚን-አመጋገብ ጥንቅር አመሰግናለሁ። ስለዚህ እንጉዳይ;

የበሽታ ተከላካይ ስርዓትን ለማጠንከር ይረዳል ፣ ሰውነት በበሽታዎች ላይ በተሻለ ሁኔታ መቋቋም ይችላል ፣
ከስኳር በሽታ እና ከበሽታ ችግሮች ጋር መታገል ፣
የስብ ስብራት ስብራት እንዲስፋፋ ያበረታታል ፤
የደም መፍሰስ ችግር እንዳይከሰት ይከላከላል ፡፡
የምግብ መፍጫ ሥርዓት ሥራ ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል ፣
interferon በማምረት ሂደት ውስጥ ይሳተፋል ፣
በበርካታ ጥናቶች ውስጥ ሳይንቲስቶች ፈንገሶች የካንሰርን እድገት መከላከል እና ከነባር ሕዋሶቻቸው ጋር መዋጋት እንደሚችሉ ተገንዝበዋል ፡፡
የልብ ምት ፣ የልብ ድካም ፣ የልብና የደም ቧንቧ በሽታዎች የመያዝ አደጋን ይቀንሳል ፡፡
ከሰውነት ውስጥ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ያስወግዳል;
የኮሌስትሮል ትኩረትን በትንሹ 10% ዝቅ ያደርገዋል ፣
የነርቭ ሥርዓትን ያጠናክራል እና ሥራውን በጥሩ ሁኔታ ይነካል ፣
በልማት ደረጃም ቢሆን የቫይረስ ተፈጥሮ በሽታዎችን በሚገባ ያስወግዳል።

ጉዳት

የማይካዱ ጥቅማጥቅሞች ቢኖሩም ፣ የሻይ ሻይ እንጉዳዮች በተለይ ከቁጥጥር ውጭ በሆነ መጠን ጎጂ ሊሆኑ ይችላሉ ፡፡ አለርጂ የሚያስከትለውን መዘዝ ለመግለጽ አይደለም።

እንጉዳዮች ቺቲንቲን ይይዛሉ - በብዛት ብዛት በጣም አደገኛ ነው ፡፡

እንጉዳዮችን መብላት የተከለከለ ነው-

እንጉዳዮች ለሆዳቸው በጣም ከባድ እና ለመበጥበጥ አስቸጋሪ ስለሆኑ እስከ 12 እስከ 14 ዓመት ዕድሜ ያላቸው ልጆች ፡፡
የአስም በሽታ ያለባቸው ሰዎች
የግለሰብ አለመቻቻል ያላቸው ሰዎች;
ሴቶች በእርግዝና እና ጡት በማጥባት ጊዜ።

እንዲሁም በሻይኬክ ላይ የተመሰረቱ መድሃኒቶችን ፣ ጥቃቅን ንጥረ ነገሮችን እና ምርቶችን ሲጠቀሙ ጥንቃቄ ማድረግ አለብዎት ፡፡ እነሱን የሚጠቀሙባቸው ዓላማ ምንም ይሁን ምን ፣ ለሕክምና ወይም ፕሮፊለሲስ ሁልጊዜ ሐኪም ማማከር አለብዎት ፡፡

እያደገ።

በተፈጥሮ ውስጥ ፈንገስ በዋነኝነት የሚያድገው በንብ ቀፎ ዛፎች ላይ ነው ፡፡ ግን በቤት ውስጥ ሺሚክ እንጉዳዮችን እንዴት እንደሚያሳድጉ? ሁለት መንገዶች አሉ ፡፡

ሰፋ ያለ ዘዴ።

የ Shiitake mycelium በምዝግብ ማስታወሻዎች (1-1.5 ሚ.ሜ * 0-15 ሴ.ሜ) ፣ እንዲሁም በትሮች (35-40 ሳ.ሜ * ከ 20-25 ሳ.ሜ እና ዲያሜትር) ላይ በእንጨት ላይ ተተክሏል ፡፡

ያን እንጨት ብቻ ነው የሚያገለግለው ፣ ቢያንስ ከ2-5 ወራት ካለፈ በኋላ።

Mycelium ከመትከልዎ በፊት እንጨት አስፈላጊ ከሆነ በውሃ ውስጥ መታጠብ አለበት ፡፡ እርጥበት 40% እንዲሆን ይህ አስፈላጊ ነው። ከዚያ ከ15-30 ሳ.ሜ / ከ6-6 ሳ.ሜ (ስፋት * ጥልቀት) በመካከላቸው ከ 20-30 ሳ.ሜ ርቀት ላይ ቀዳዳዎችን ይከርክሙ ፡፡ በመደዳዎቹ መካከል ርቀቱ 7-12 ሴ.ሜ ነው ፡፡

በእህል ላይ ያለው ማይክሊየየም በአትክልትና ፍራፍሬዎች በተገኙትና በተሸፈኑ ቀዳዳዎች ውስጥ ይፈስሳል ወይም በቡሽ ተሸፍኗል ፡፡ ምዝግቦቹ ወደ የተጠበቀ ክፍል ከተዛወሩ በኋላ እርጥበትን በሚይዝባቸው የተለያዩ ቁሳቁሶች ተሸፍነዋል እና ምቹ ሁኔታዎችን በመፍጠር (ከ15 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) በመፍጠር “ቡቃያዎችን” ይጠብቃሉ ፡፡ አንድ ነጭ ሽፋን ያለው ብቅ ካለ እና ምዝረቱ በሚነካበት ጊዜ የደመቀ ድምጽ በሚፈጥርበት ጊዜ ከ mycelium ጋር ያሉት ምዝግቦች እርጥብ መሬት ወዳለበት ክፍት ቦታ ይወሰዳሉ ፣ ረቂቆች እና የፀሐይ ብርሃን የለም።

ተክሉን ለ 5-8 ዓመታት ፍሬ ማፍራት ይችላል ፡፡ ይህ የእድገት ዘዴ በማሞቂያ ክፍሎች ውስጥ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል ፣ ግን በውስጣቸው ያለው እርጥበት ከ 85% በላይ ነው ፡፡ አንድ ትልቅ ሰብል የሚገኘው “በመትከል” ንብ ወይም በኦክ ዛፍ ነው።

ጠንከር ያለ መንገድ።

ይህ የ shiitake የሚያድግበት ዘዴ ከ 60 እስከ 90% የሚሆኑት ከእንጨት ቺፕስ ፣ እንክርዳድ ፣ ትናንሽ ቺፖችን የሚያካትት “substrate” መጠቀምን ያካትታል ፡፡ የተቀሩት ረዳት ክፍሎች: - ክርክ ፣ ገለባ ፣ ኦርጋኖ-ማዕድን ተጨማሪዎች ፡፡

እህሎች ከ2-5 ኪ.ግ / 100 ኪ.ግ ስሌት ስሌት ውስጥ ይዘራሉ ፡፡ እንጉዳይ የሚበቅልበትን ቦታ መወሰን ስለማይችል ከሻይ ፍሬው ልክ ፍሬ ከማብቃቱ በፊት ወዲያውኑ ከእቃው ላይ ማሸጊያው ሙሉ በሙሉ መወገድ አለበት ፡፡

የጥቁር ፈንገስ እድገትን ለማነቃቃት ከ mycelium ጋር ያሉ ብሎኮች በመደበኛነት መታጠብ አለባቸው ወይም መስኖ አለባቸው ፡፡

እንጉዳይ ለመፀነስ የሚያስፈልገው ጊዜ ከ5-7 ቀናት ነው ፡፡ በየወሩ መከርከም ይችላሉ ፡፡ እንደነዚህ ያሉት ብሎኮች ከ3-5 ወር ብቻ "ሥራ" ይሰራሉ ፡፡

የ Shiitake እንጉዳዮችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ፡፡

የ Shiitake እንጉዳይ በምስራቃዊ ምግብ ውስጥ ተወዳጅ አካል ነው። ከእግሮቹ የበለጠ ለስላሳ ስለሆነ ባርኔጣ አብዛኛውን ጊዜ ለምግብነት ይውላል ፡፡ ሾርባዎች ፣ መጋገሪያዎች ፣ መጠጦች ፣ ሾርባዎች ፣ እና ጣፋጮችም እንኳን አብሮ ይዘጋጃሉ ፡፡ በጃፓን ፖታስየም የበለፀገ እርጎ ከጥቁር እንጉዳይ መዘጋጀቱ ትኩረት የሚስብ ነው ፡፡

እንጉዳዮች ሳያቋርጡ የሌላውን ሌሎች ክፍሎች ጣዕም “መውሰድ” መቻል በመቻላቸው ታዋቂ ናቸው ፡፡ Shiitake ጥሬ መብላት ይችላል ፣ ግን እንደ ልምምድ እንደሚያሳየው ብዙ ሰዎች ጣዕሙን አይወዱም።

የ shiitake እንጉዳዮችን ለማብሰል ብዙ አማራጮች አሉ። የሙቀት ሕክምናው ቆይታ 10 ደቂቃ ያህል ነው። ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ በ 3-4 ደቂቃዎች ውስጥ ዝግጁ ናቸው (ለእያንዳንዱ 1 ኪ.ግ እንጉዳይ መጠን 0.2 ሊት ውሃ) ፡፡ ለሽርሽር, በተወሰነ ደረጃ ረዘም ይላል - ግማሽ ሰዓት.

ወጥ የሆነ ጥቁር ቡናማ ቀለም እና ለስላሳ ገጽታ ያለው ከ 70 ሴ.ሜ የማይበልጥ ክፍት ባርኔጣ ያላቸው ናሙናዎችን መጠቀም ጥሩ ነው።

ለማብሰል ቀላሉ መንገድ በአትክልት ዘይት ውስጥ የታጠበውን እንጉዳይን ያለማቋረጥ በማቀላቀል ነው ፡፡ ከመጠን በላይ ውሃው በሚበቅልበት ጊዜ እንጉዳዮቹ ዝግጁ ሲሆኑ የስጋ ጣዕም ያገኛሉ። የአልሞንድ ፣ የሽንኩርት ፣ የሱፍ አበባዎች እና የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች ይጨመራሉ ፡፡ Shiitake ከዶን ፣ ከአትክልቶች ፣ ከሩዝ እና ከእስያ ምግብ ፣ ከማንኛውም ሥጋ ፣ የባህር ምግብ ፣ ሩዝ ፣ ዓሳ ፣ ፓስታ ፣ የተለያዩ ማንኪያ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።