የስጋ ሽርሽር

ቀድሞውኑ ብስኩትን ፣ ጣውላውን እና ሁሉንም አይነት ሾርባዎችን ካዘጋጁ ፣ እና አሁን ለመጀመሪያው ምን ማብሰል እንዳለብዎት እያሰቡ ከሆነ - Hodgepodge - የበሰለ ጥንቅር እና ጣዕምን ያቀፈ ሙቅ ምግብ ፣ በጣም ልብ የሚስብ እና ብሩህ ፣ ደስ የሚል ውበት ያለው!

Solyanki በሦስት ዓይነቶች ማለትም ሥጋ ፣ እንጉዳይ እና ዓሳ ውስጥ ይመጣሉ እናም እነሱ የበርካታ ምግቦችን ባህሪዎች ያጣምራሉ ፡፡ እንደ መረቅ ውስጥ ብሩንና ዱባውን ወደ ሾርባው ይጨምሩ ፤ አንዳንዴም እንደ ጎመን ሾርባ ውስጥ እንደ ጎመን ያስቀምጣሉ ፡፡ ነገር ግን ለሆድጓጅ መሰረታዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ - ያለ ጎመን እና ያለ ድንች እንኳን ቢሆን ፣ እሱ ይሰማል ፡፡ ድንቹን ወደ ሾርባዎች ለመጨመር የሚያገለግሉ ከሆነ - - በ hdgepodge ውስጥ ሁለት ቁርጥራጮችን ማስቀመጥ ፣ በትንሽ ኩብ ላይ መቁረጥ ይችላሉ - ወይንም በቡቃው ውስጥ ሙሉውን ያፈሱ ፣ ከዚያ ይያዙ ፣ ይሰብሩ እና ይመልሱ። ግን አሁንም ያለ ድንች እንዲሞክሩ እመክርዎታለሁ-እርካታ እና ሀብታም እንደሚሆን እርግጠኛ ሁን - አንድ ማንኪያ በጥሩ Hodgepodge ውስጥ ነው!

ዋናው ነገር ስጋን ፣ እንጉዳዮችን ወይም ዓሳዎችን በውስጣቸው ማስቀመጥ ነው ፡፡ ጥሬ ምግቦች ብቻ አይደሉም ፣ ግን ጨዋማ ፣ አጫሽ ፣ እና የተቀቀሉት - እንደዚህ ላለው ውስብስብ “እቅፍ” እና ጠንካራ-ቅመማ ቅመም ምስጋና ይግባውና ምግቡ የበለፀገ ጣዕም ያገኛል። እና ለሁለት ጥሩ አትክልቶች ለጥሩ ሆድጓጅ: ካሮት እና ሽንኩርት። አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ያለ ካሮት እንኳን ይሰራሉ ፡፡ ሽንኩርት ግን የግድ አስፈላጊ ነው በስጋ ኩባንያ ውስጥ አስፈላጊ ነው ፡፡

የ Solyanka ስጋ ቡድን።

ለመጀመሪያው የስጋ ሂዶፕጅጅ ዛሬ እንዲያብቡት ሀሳብ አቀርባለሁ - ከዚያ ሁለተኛው አያስፈልግም ፡፡ የሆዶጅ ፓምፕ ለምን “ቡድን” ነው? ምክንያቱም እያንዳንዱን የራሱ የሆነ ልዩ ማስታወሻ ያክላል!

የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ ፣ አንዳንድ ጊዜ ደግሞ ዶሮ ፣ የተለያዩ የስጋ ጣፋጭ ምግቦችን ይጨምሩ (ቡኪኪ ፣ ብስኩቱ ፣ የጎድን አጥንቶቹ ፣ ያጨሱ ወይም የደረቁ ሳህኖች); በሌላ ስሪት መሠረት - offal (ምላስ ፣ ኩላሊት ፣ የአንጎል ድንጋዮች)። በትክክል መቀመጥ ያለበት በእርስዎ ጣዕም እና በማቀዝቀዣው ይዘት ላይ ነው ፡፡ ከበዓላቱ በኋላ እንግዶች የማይበሉ የቀዝቃዛ ቅሪቶችን ቅሪቶች ለማስኬድ ጥሩ መፍትሔ ነው ፡፡ የምግብ አዘገጃጀቱ አንዱ ወሬ ስጋ እና ሳህኖችን ለመፈለግ በሚፈልጉ የቅዱስ ፒተርስበርግ ማረፊያ አዳኞች የተፈለሰፈ ነው ይላል ፡፡ ሳህኑ የተወለደው እንደ እንግሊዝኛ ፓድዲንግ ነው - ትናንት ካልተበሉት ቅሪቶች ፡፡ ውጤቱም የሚያምር ነበር!

ሆኖም በማቀዝቀዣው ውስጥ ምንም የተረፈ ቁራጭ ከሌለ በገበያው ላይ 100-150 የተለያዩ የስጋ ጣፋጭ ምግቦችን በገበያው ውስጥ ልዩ ግራም መግዛት ይችላሉ ፡፡ እያንዳንዱን ከ5-6 ክፍሎች ትንሽ እንዲመዝኑ በጥያቄዎች ሻጩ ቢያበሳጩ የሚያስቆጭ ነው!

የማብሰያ ጊዜ: 2 ሰዓታት
የመጠን መጠን: 8 አገልግሎች።

ለ 3 ሊትር ውሃ ግብዓቶች

300-400 ግ የአሳማ ሥጋ;
300-400 ግ የበሬ ሥጋ;
ከ150-200 ግ የዶሮ ጡት;
100-150 ግ የባልኪኪ;
100-150 ግ በቤት ውስጥ የተሰራ ሶፋ አጨስ;
100-150 ግ የደረቁ ሳህኖች;
2-3 ትናንሽ ሽንኩርት;
2 መካከለኛ ካሮት;
2-3 የተቀቀለ ዱባዎች;
2-3 tbsp ቲማቲም ለጥፍ;
ለመጋገር የሱፍ አበባ ዘይት;
ቅመሞች ጨው ፣ መሬት ጥቁር በርበሬ ፣ በርበሬ ፣ ቤይ ቅጠል።

ለስጋ ሆድ ዝግጅት ዝግጅት ግብዓቶች።

ጨው በጣም ትንሽ ያስፈልጋል - ሆዲጅጅጅ ፣ እንደ ስሙ እንደሚያመለክተው ፣ ለኩሽና እና ለአጫሾች ስጋዎች ምስጋና ይግባው እራሱ ጨዋማ ነው። በነገራችን ላይ ዱባዎችን በትክክል ጨዋማ ሳይሆን እንዲቆረጥ ፣ በጥሩ ሁኔታ በርሜል እንዲወስድ እመክራለሁ ፡፡ በመጨረሻው ላይ ጨው ፣ ትንሽ - እና ከመጠን በላይ ላለመውሰድ ይሞክሩ! አንዳንድ ኬኮች ምግቡን በጭራሽ አይጨምሩም ፣ ግን በቀላሉ የጨው መሙያውን በጠረጴዛው ላይ ያድርጉት - እሱን የሚፈልግ ሁሉ ምግቡን እንደወደደው ያበጃል ፡፡ ላቭrushርካ እና አተርን በፍላጎት እናስቀምጣለን-በድጋሚ ፣ በተዘጋጁት የስጋ ውጤቶች ውስጥ በመጀመሪያ ፣ የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች እና ወቅቶች በቂ ናቸው ፡፡

ለማስገባት

ሎሚ
ወይራ
አረንጓዴዎች;
ቅቤ ክሬም.

እነዚህ ሁሉ ንጥረነገሮች ከማገልገልዎ በፊት ወዲያውኑ ወደ ሳህኖች ውስጥ አፍስሰው በሆዲጅፓጅ ውስጥ ይጨመራሉ። አንድ የሎሚ ቁራጭ በትንሹ ህመም ይሰጣል ፤ ትኩስ ፓስታ - ውበት; ቅመማ ቅመማ ቅመምን ያሟላል እንዲሁም ለስላሳውን የቅመማ ቅመም ጣዕም ያቀልላል። ጣዕሙን ከወደዱ ዘሮች የወይራ ፍሬዎች አማራጭ ናቸው።

ምግብ ማብሰል

ስጋው ለረጅም ጊዜ የሚበስል ስለሆነ በመጀመሪያ እሱን እናስተናግደዋለን ፡፡ ካጠቡ በኋላ የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋን በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይክሉት እና በእሳት ላይ ያድርጉ ፡፡ ሾርባው በሚበስልበት ጊዜ ስጋውን ለ2-3 ደቂቃዎች ያብሱ ፣ ከዚያ የመጀመሪያውን ውሃ ማፍሰስዎን ያረጋግጡ ፡፡ በብርድ ድስ ውስጥ ቀዝቃዛ ውሃ ሰብስበን ፣ ስጋው ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ፣ ለ 1-1.5 ሰዓታት ያህል ፣ በክዳን ስር ፣ ከአማካይ በታች በሆነ እሳት ላይ እናበስባለን ፡፡ የዶሮ ጡት ጡት በፍጥነት በ 25 ደቂቃዎች ውስጥ በፍጥነት ይዘጋጃል ፣ ምክንያቱም በራሪ ወረቀቱን ለየብቻ የምናበስለው እኛ የመጀመሪያውን ውሃ እናጥፋለን ፡፡

የስጋውን ሾርባ ቀቅለው

ስጋው በሚበስልበት ጊዜ የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች ለሆድጓጅ እንዘጋጃለን ፡፡ ቀይ ሽንኩርት እና ካሮትን ይጨምሩ. ሽንኩርትውን በተቻለ መጠን በትንሹ ይቁረጡ እና ካሮቹን በተቀጠቀጠ ጥራጥሬ ላይ ያሽጉ ፡፡ ዱባዎችን በቀጭኑ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።

አትክልቶችን ለመጋገር ይቁረጡ

በፀሐይ መጥበሻ ውስጥ የሱፍ አበባ ዘይትን በማሞቅ ፣ ሽንኩርትውን ያሰራጩ እና መካከለኛ ሙቀትን ለ 3-4 ደቂቃዎች ይተኩ ፡፡ በማነቃቃት ፣ ቀይ ሽንኩርት እንዳይበስል እናረጋግጣለን ፣ ግን ለስላሳ እና ግልፅ ይሆናል ፡፡

ከዚያ ካሮቹን ይጨምሩ, ይቀላቅሉ እና ለሁለት ደቂቃዎች መጋገርዎን ይቀጥሉ።

በመቀጠልም ለተጠበሰ አትክልቶች የቾኮሌቱን ማሰሪያ ያኑሩ ፡፡ ለሌላ 3-4 ደቂቃዎች መጋገር.

ሽንኩርትውን ይቅቡት

በሽንኩርት ላይ ካሮትን ይጨምሩ ፡፡

ቀይ ሽንኩርት እና ካሮት ውስጥ ዱባዎችን ይጨምሩ ፡፡

በመጨረሻም የቲማቲም ፓስታውን ይጨምሩ ፡፡ ወፍራም ከሆነ ትንሽ ግማሽ ብርጭቆ ውሃን ይጨምሩ። ሁሉንም ነገር ለ 3-4 ደቂቃዎች ቀቅለው ያጥፉ ፡፡

የቲማቲም ፓኬት ይጨምሩ እና ለሌላ 3-4 ደቂቃዎች ያብሱ።

ሳህኖችን እና ፊኛዎችን ወደ ቁርጥራጮች ፣ ቁርጥራጮች እና ክበቦች እንቆርጣለን - ስለሆነም በሚያምር እና በጣም ትልቅ ስላልሆነ። የዶሮውን ጡት በእጃችን ወደ ቁርጥራጮች እንከፋፈለን እና ወደ ምደባው እንጨምራለን ፡፡

ጫጩት ያጨሱ ፡፡

በአትክልት ዘይት ውስጥ የተጠበሰ ሥጋ እና የሾርባ ሥጋ ለ 3-4 ደቂቃዎች ያነቃቃዋል ፡፡

የተጨማዘዘ የአሳማ ሥጋ እና ሰሃን ፡፡

በዱባው ውስጥ ያለው ስጋ ለስላሳ በሚሆንበት ጊዜ የተጠበሰውን ጣፋጭ ምግብ ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ ፡፡ ቀስቅሰው እና ወደ ድስት ያመጣሉ ፡፡

የተጠበሰውን የተጠበሰ ሥጋ ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨምሩ።

ከዚያ እንቁላሎቹን ከአትክልቶች ውስጥ አውጡ ፣ ቀላቅሉባት። እንዲሁም በኩሬው ውስጥ አንድ የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ መስታወት ማፍሰስ ይችላሉ ፡፡ የሆዲጅ ፓምፕ መካከለኛ ሙቀት ለ 5-7 ደቂቃ ያህል እንዲሞቅ ያድርጉ ፡፡

እንጉዳዮቹን ከአትክልቶች ወደ ሾርባው ውስጥ እናሰራጫለን ፡፡

ምግብ ከማብሰያው ጥቂት ደቂቃዎች በፊት ፣ የተከተፉ ዕፅዋትን ፣ የባቄላ ቅጠሎችን እና አተር ይጨምሩ ፣ ጨው ይሞክሩ ፡፡ ይቀላቅሉ ፣ ለ 2 ደቂቃዎች ያፍሱ እና ያጥፉ።

ምግብ ከማብሰያው በፊት የተወሰኑትን ደቂቃዎች እና ቅመሞችን ይጨምሩ ፡፡

ሞቃታማውን የሂዶጅ ፓምፕን ወደ ሳህኖቹ ውስጥ አፍስሱ ፣ በሎሚ ቁርጥራጮች እና ትኩስ በርበሬዎችን ያጌጡ ፣ በተመሳሳይ ደረጃ ካፌ ፣ የወይራ ወይንም የወይራ ፍሬ እናስቀምጠዋለን ፣ እና ከላይ - ኮምጣጤ ፡፡ አሁን የሆዶጅ ፓምፕ ዝግጁ ነው! ከጣፋጮቹ በላይ የሆነ ጥሩ መዓዛ ያለው መናፈሻ ነበልባል ፣ የዚህ የዚም ልጅ የመጀመሪያ ስፖንጅ በፍጥነት ለመሞከር ይገፋፋዎታል!